మిచెలిన్ నుండి ఇద్దరు స్టార్లు, పరిశుభ్రత కోసం ఒకటి: స్టార్ చెఫ్ పేలవమైన స్కోర్ UK డైనింగ్ డిబేట్‌ను రేకెత్తించింది | రెస్టారెంట్లు

ఎప్రపంచంలోని ప్రతి త్రీ-స్టార్ మిచెలిన్ రెస్టారెంట్‌లో తిన్న విమర్శకుల ప్రకారం, ఎరిరీ నేషనల్ పార్క్ యొక్క దక్షిణ అంచున ఉన్న యిన్షిర్ యొక్క స్టార్ చెఫ్ మరియు యజమాని గారెత్ వార్డ్ ఒక అద్భుతమైన దార్శనికుడు.

“ఏ నియమాలను మరియు ఎప్పుడు ఉల్లంఘించాలో అతనికి తెలుసు” అని ఆండీ హేలర్ రాశాడు. “అతను పికాసో లాంటివాడు; మీరు అతని ప్రారంభ నిశ్చల జీవితాలను చూస్తే, అవి నమ్మశక్యం కాని పరిపూర్ణమైనవి.”

సెరెడిజియన్ కౌంటీ కౌన్సిల్‌లోని ఆహార భద్రతా అధికారులు స్పష్టంగా అంగీకరించరు. వార్డ్ యొక్క రెండు-మిచెలిన్-నక్షత్రాలు కలిగిన స్థాపన ఒక ఇవ్వబడింది ఒక నక్షత్రం పరిశుభ్రత రేటింగ్ ఇటీవలి తనిఖీలో, అంటే ఇది కనీస చట్టపరమైన ప్రమాణాల కంటే తక్కువగా పనిచేస్తుందని అర్థం.

పేలవమైన స్కోర్‌తో తాను “సిగ్గుపడలేదు” అని పేర్కొంటూ ఈ వారం ఫైన్-డైనింగ్ సంస్కృతిపై వార్డ్ చర్చకు దారితీసింది, ఇది ముడి మరియు వృద్ధాప్య పదార్థాల వాడకం గురించి ఇన్‌స్పెక్టర్ల ఆందోళనల ఫలితమని అతను చెప్పాడు.

న నివేదిక ప్రకారం ఆహారం స్టాండర్డ్స్ ఏజెన్సీ వెబ్‌సైట్, ఆహార భద్రతకు సంబంధించిన Ynyshir నిర్వహణకు “పెద్ద మెరుగుదల” అవసరం. పరిశుభ్రత మరియు సౌకర్యాల పరిస్థితి మరియు భవనం కూడా “అభివృద్ధి” అవసరమని పేర్కొంది మరియు “పరిశుభ్రమైన ఆహార నిర్వహణ” “సాధారణంగా సంతృప్తికరంగా ఉంది” అని రేట్ చేయబడింది.

Ynyshir (Un-is-heer అని ఉచ్ఛరిస్తారు) ఒక వ్యక్తికి £468 నుండి 30-కోర్సుల టేస్టింగ్ మెనుని అందజేస్తుంది, ఇది రోజువారీగా మారుతుంది, అయితే గొడ్డు మాంసం మరియు సాషిమి అని పిలువబడే సాంప్రదాయ జపనీస్ పచ్చి చేపలు, అలాగే గుల్లలు, డక్ లివర్ మరియు కేవియర్‌లు ఎక్కువగా ఉంటాయి. భోజనాలు నల్లగా పెయింట్ చేయబడిన డైనింగ్ రూమ్‌లో వడ్డిస్తారు, దానితో పాటు అప్పుడప్పుడు బిర్చ్ పొగలు మరియు అంతర్గత DJ యొక్క టెక్నో మిక్స్‌లతో పాటు ఐదు గంటల పాటు “ప్రపంచంలోని ఉల్లాసభరితమైన పాక ప్రయాణంలో డైనర్‌లను తీసుకెళ్లండి”.

2022 మరియు 2023లో UK యొక్క ఉత్తమ రెస్టారెంట్‌గా పేరుపొందిన Ynyshir వంటి ఎలైట్ రెస్టారెంట్‌లకు ఆరోగ్య మరియు భద్రతా నియమాలు “నిజంగా వర్తించవు” అని BBCకి తెలిపిన ఆహార విమర్శకుడు Giles Coren బుధవారం వార్డ్‌కు రక్షణగా నిలిచారు.

“ఇది మీ ఫ్రిజ్ గురించి కాదు మరియు మీరు గత రాత్రి నుండి కాల్చిన చికెన్‌ను ముడి చికెన్ పక్కన ఉంచారా’, ఇది బ్యాక్టీరియాకు దారి తీస్తుంది. ఇది భిన్నమైన ప్రపంచం, “కోరెన్ చెప్పారు.

“బాక్టీరియా వ్యాప్తి చెందకుండా నిరోధించడానికి వారు స్పష్టంగా కృషి చేస్తున్నారు, కానీ మీరు ఒక పరిశుభ్రత ఇన్స్పెక్టర్‌ని ఊహించినట్లయితే, అతని తెల్లటి కోటులో, అతని పై జేబులో అతని పెన్నుతో, చక్కని ప్రాంతీయ ఫ్రిజ్‌ని చూడాలని ఆశించినట్లయితే, అతను తన మనస్సును కోల్పోతాడని నేను చూడగలను.”

కోర్న్ యొక్క వ్యాఖ్యలను చార్టర్డ్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ ఎన్విరాన్‌మెంటల్ హెల్త్ (CIEH) ఆగ్రహానికి గురిచేసింది, ఇది ఆహార పరిశుభ్రత నియమాలు “ఐచ్ఛికం, ఆత్మాశ్రయమైనవి లేదా పాత ఫ్యాషన్” అనే అభిప్రాయాన్ని కోరెన్ కలిగించే ప్రమాదం ఉందని పేర్కొంది.

CIEH యొక్క ఫుడ్ అడ్వైజరీ ప్యానెల్ చైర్ ఉనా కేన్ ఒక ప్రకటనలో ఇలా అన్నారు: “అనేక రెస్టారెంట్లు ఆహార పరిశుభ్రత చట్టాల ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా డైనర్‌లకు ప్రత్యేకమైన అనుభవాన్ని అందిస్తాయి … మీరు రెండూ చేయలేరని సూచించడం ఆ రెస్టారెంట్‌లను అవమానించేది. ఏ ఆహార వ్యాపారం కూడా చట్టానికి అతీతంగా భావించకూడదు.”

వార్డు బాగోతం ముందు ముందు దుమారం రేపింది. చెఫ్‌లు తమ కంటే కస్టమర్‌ల కోసం ఉడికించాలి అనే సూచనకు అతను “ఫక్ దట్” అని సమాధానం ఇచ్చాడు మరియు Ynyshir “బహుశా ఖరీదైనది కావచ్చు” అని చెప్పడం ద్వారా తన అధిక ధరలను సమర్థించాడు. 2023లో, ఒక డైనర్ తన భర్తను గొడవకు సవాలు చేశాడని పేర్కొంది. రెస్టారెంట్ నిర్దిష్ట ఆరోపణలపై వ్యాఖ్యానించలేదు, బాస్ “ఒక సున్నితమైన దిగ్గజం” అని పిలిచింది.

ఏది ఏమైనప్పటికీ, ఫుడ్ సేఫ్టీ ఆఫీసర్లు “100% తప్పు కాదు” అని వార్డ్ అంగీకరించింది మరియు చేపల తయారీ ప్రాంతంలో అదనపు హ్యాండ్-వాష్ స్టేషన్‌ను ఏర్పాటు చేసింది. విపరీతమైన వ్రాతపని సమస్యలో భాగమేనని కూడా ఆయన పేర్కొన్నారు.

సుషీ తయారీ అనుభవాలను అందించే టొమోనో సుషీ పార్టీ యొక్క లండన్-ఆధారిత వ్యవస్థాపకురాలు టోమోనో డేవిస్, UK యొక్క ఆహార భద్రతా నియమాలు “షాకింగ్‌గా కష్టం”గా ఉన్నాయని, అయితే సాషిమి తయారీ అనేది పరిశుభ్రత రేటింగ్‌ను ప్రభావితం చేయకూడదని అన్నారు.

“ఆహార రేటింగ్ సజావుగా ఉందో లేదో నాకు తెలియదు, నేను అక్కడకు వెళ్లలేదు లేదా వారితో మాట్లాడలేదు, కానీ పచ్చి మరియు వృద్ధాప్య చేపలను నిర్వహించడం వలన అని అతను పేర్కొన్నప్పుడు నాకు వింతగా అనిపించింది” అని ఆమె చెప్పింది. “చాలా రెస్టారెంట్లు ముడి ఆహారాన్ని నిర్వహిస్తాయి, స్టీక్ టార్టేర్‌లో కూడా కఠినమైన నియమాలు ఉన్నాయి.

“జపాన్‌లో ఇక్కడ కంటే నిబంధనలు చాలా దయగా ఉన్నాయి. జపాన్‌లో పరిశుభ్రత మరియు చెఫ్ క్రమశిక్షణ స్థాయి ఎక్కువగా ఉన్నందున ఇది ఒక సాంస్కృతిక వ్యత్యాసం అని నేను భావిస్తున్నాను. ఇక్కడ, మీరు దావా వేయకూడదని లేదా వ్యాపారం నుండి బయటికి వెళ్లకూడదనుకోవడం వల్ల మిమ్మల్ని మీరు రక్షించుకోవడం చాలా ఎక్కువ.”

గత సంవత్సరం మూసివేయబడిన తూర్పు లండన్‌లోని మిచెలిన్-నటించిన లైల్స్ యొక్క చెఫ్-యజమాని జేమ్స్ లోవ్, తన స్థాపన ఒకప్పుడు రెండు నక్షత్రాల పరిశుభ్రత రేటింగ్‌ను పొందిందని చెప్పారు.

“ఒక ఇన్‌స్పెక్టర్ మరింత సీనియర్, మరొకరిని ట్రైనీగా పరిచయం చేశారు. ‘పాశ్చరైజ్ చేయని’ అని రాసి ఉన్న చీజ్‌పై ఉన్న లేబుల్‌ని చూసి ట్రైనీ భయపడిపోయింది, ఆమె అది ప్రమాదకరమని భావించింది. ‘ఓ మై గాడ్, ఇది కష్టంగా ఉంటుంది’ అని నేను అనుకున్నాను.

“మరొకసారి, జున్ను అపజయం తరువాత, వాక్-ఇన్ ఫ్రిజ్‌లో ఐదు గొర్రెల కళేబరాలు ఉన్నాయి మరియు [the inspectors] ఫ్రిజ్‌లోకి వెళ్లేందుకు నిరాకరించాడు. రెండు నెలలుగా ఉప్పులో పాతబడిన పంది మాంసం కూడా వారిని భయభ్రాంతులకు గురిచేసింది. దాన్ని విసిరేయమని చెప్పారు.”

వ్యాఖ్య కోసం చేసిన అభ్యర్థనకు హాక్నీ కౌన్సిల్ వెంటనే స్పందించలేదు.

ప్రస్తుతానికి, Ynyshir దాని వన్-స్టార్ హైజీన్ సర్టిఫికేట్‌ను ప్రవేశ ద్వారం లేదా భోజనాల గదిలో ప్రముఖ ప్రదేశంలో ప్రదర్శించడం ద్వారా వెల్ష్ చట్టాన్ని అనుసరించాలి. మళ్లీ తనిఖీ చేయవలసిందిగా అభ్యర్థించామని, అయితే ఇంకా తేదీని సెట్ చేయలేదని వ్యాపారం పేర్కొంది.