నేను కొబ్బరి పాలకు బదులుగా శాఖాహార కూరలలో ఏమి ఉపయోగించగలను? | చెఫ్‌లు

నేను ఎక్కువ శాఖాహార కూరలు చేయాలనుకుంటున్నాను, కానీ చాలా వరకు కొబ్బరి పాలు టిన్ కోసం కాల్ చేయండి మరియు నేను సంతృప్త కొవ్వులను తగ్గించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను. నేను ఏమి చేయగలను బదులుగా ఉపయోగించాలా?
జిల్, ఇమెయిల్ ద్వారా
కొబ్బరి పాలు కూరలకు సిల్కీనెస్ మరియు తీపి సమృద్ధిని తెస్తుంది మరియు మసాలా దినుసులను కూడా శ్రావ్యంగా మారుస్తుంది, కాబట్టి ఏదైనా ప్రత్యామ్నాయం డిష్ యొక్క స్వభావాన్ని మార్చగలదు. మీరు నిజంగా తెల్లటి వస్తువులను నివారించాలనుకుంటే, కరణ్ గోకాని, రచయిత భారతీయుడు 101దానిని కూరగాయల స్టాక్‌తో భర్తీ చేస్తుంది. మరొక సులభమైన మార్పిడి (మీరు పాడి పట్ల విముఖత చూపకపోతే) పెరుగు అని చెఫ్ మరియు సహ యజమాని అయిన జాన్ చంటరసక్ చెప్పారు ఆంగ్లోథాయ్ “అది సాధారణంగా ఫ్రిజ్‌లో వేలాడుతూ ఉంటుంది” కాబట్టి లండన్‌లో ఇది చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.

అన్ని కూరలు కొబ్బరి పాలను కలిగి ఉండవు, అయితే ఇవి జిల్ యొక్క తికమక పెట్టే సమస్యకు మంచి పరిష్కారాన్ని అందిస్తాయి. “మీరు ఆ ఆలోచనను అధిగమించిన తర్వాత, మీరు రెండు రంగాల్లోకి వెళతారు” అని థాయ్ రెస్టారెంట్‌కి చెందిన సిరిచాయ్ కులర్‌బ్వాంగ్ చెప్పారు. సింగ్బురి లండన్‌లో, అతను తడి మరియు పొడి కూరలు అని అర్థం. తరువాతి వాటిలో కూర పేస్ట్ (“సాధారణంగా ఎండు మిరపకాయలను కలిగి ఉంటుంది”) మరియు ఫిష్ సాస్ (“జిల్ విషయంలో, శాకాహారి చేపల సాస్”), చింతపండు మరియు పంచదారతో మసాలా చేస్తారు. “సాస్ యొక్క స్థిరత్వం ఎప్పుడూ సన్నగా ఉండదు, మరియు మీరు దానిని రూట్ వెజిటేబుల్స్ మరియు ఫ్లాట్ బీన్స్‌తో జత చేసి, బియ్యంతో పాటు తినండి,” అని ఆయన చెప్పారు. ఇంతలో, కొబ్బరి పాలు పిలవని ఇష్టమైన తడి కూర మళ్ళీ“వెల్లుల్లి, మిరపకాయలు మరియు లెమన్‌గ్రాస్‌లతో కూడిన సాధారణ కూర పేస్ట్‌తో మంచి వెజ్ స్టాక్‌తో ఉడకబెట్టి, వేగన్ ఫిష్ సాస్‌తో మసాలాతో తయారు చేయబడింది”. వెజ్ వారీగా, మీరు సాధారణంగా గుమ్మడికాయ, పుట్టగొడుగులు, బహుశా పాక్ చోయ్‌లను జోడించవచ్చు.

ఆదివారాలు తరచుగా చంటరసక్స్‌లో బ్యాచ్-కుక్ రోజులు, మరియు నూనె, ఉప్పు మరియు బహుశా గరం మసాలాతో కాలీఫ్లవర్ లేదా స్క్వాష్‌ను వేయించి ప్రారంభించండి. తరువాత, మీకు సాస్ అవసరం: “ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి మరియు అల్లం చెమట, ఆపై మెంతులు, పచ్చి ఏలకులు మరియు గింజలు జోడించండి [cashews, almonds, hazelnuts, say]మరియు వేయించు.” నునుపైన వరకు నీటితో లాట్‌ను కలపండి, ఆపై పాన్‌కి తిరిగి వెళ్లి, కొంచెం పెరుగు వేసి రోస్ట్ వెజ్‌లో కదిలించు.

వివేక్ సింగ్, వ్యవస్థాపకుడు మరియు కార్యనిర్వాహక చెఫ్ సిన్నమోన్ కలెక్షన్ రెస్టారెంట్లుకాలీఫ్లవర్ కోసం కూడా వెళ్తారు: “చాలా గృహాలలో ఇది ప్రధానమైనది, మరియు మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలతో ప్రాథమికంగా వెళ్ళవచ్చు లేదా ఏలకులు, దాల్చిన చెక్క కర్ర, లవంగాలు మరియు బే ఆకుతో పూర్తిగా పాల్గొనవచ్చు.” ఎలాగైనా, పాన్‌లో నూనె వేడి చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి, ఆపై మొత్తం మసాలా దినుసులు వేసి వాటిని పగులగొట్టనివ్వండి. “ముక్కలుగా తరిగిన లేదా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి, 12-13 నిమిషాలు ఎక్కువ వేడి మీద 12-13 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మీ వద్ద కొంచెం అల్లం మరియు వెల్లుల్లి పేస్ట్ ఉంటే, రుబ్బిన జీలకర్ర, కొత్తిమీర, రుబ్బిన పసుపు, రుబ్బిన ఎర్ర మిరప పొడి మరియు ఉప్పుతో పాటు ఇప్పుడు జోడించండి.” 30 సెకన్ల పాటు వేయించి, తరిగిన లేదా టిన్డ్ టమోటాలు మరియు ఒలిచిన మరియు ముక్కలు చేసిన పచ్చి బంగాళాదుంపలను (ప్లస్ క్యారెట్, మీరు ఇష్టపడితే) లో చిట్కా చేయండి. “కొన్ని నిమిషాలు వేయించి, ఆపై కాలీఫ్లవర్ పువ్వులు వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. మూతపెట్టి, ఐదు నిమిషాలు తక్కువగా చెమట పట్టి, మూత తీసి, కదిలించు, దానికి కొంత నిజమైన ఎల్బో గ్రీజు ఇవ్వండి.” ఒక కప్పు నీటిలో పోయాలి, మరిగించి, ఆపై 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. “గరం మసాలా చిలకరించడం మరియు ఎండిన మెంతి ఆకులను జోడించండి, మీకు కొన్ని ఉంటే, తరిగిన తాజా కొత్తిమీర మరియు ఒక నిమ్మకాయ పిండిని కలపండి.” చపాతీలతో సర్వ్ చేయడం మర్చిపోవద్దు.

చివరగా, ఒక సాధారణ రసం ముఖ్యంగా ఈ నెలలో కాస్సెట్ మరియు కౌగిలించుకోవడం ఖాయం. “ఇది దక్షిణ భారత టొమాటో మరియు నల్ల మిరియాలు పులుసు,” అని గోకాని చెప్పారు, “ఇది ఒక కప్పు నుండి సిప్ చేసిన అద్భుతమైనది.” మరియు ప్రస్తుతం వాటిలో కొన్నింటిని ఎవరు చేయలేరు?