ఫ్రెండ్మాస్ షేరింగ్ మెను కోసం రవ్నీత్ గిల్ మరియు మాటీ టైయానో వంటకాలు | క్రిస్మస్
Wనేను మొదట మాటీని చూడటం మొదలుపెట్టాను, అతని మమ్ ఇంట్లో నిరంతరం డిన్నర్ పార్టీ ఉండేది,” అని పేస్ట్రీ చెఫ్ రవ్నీత్ గిల్ గుర్తుచేసుకున్నాడు. “అక్కడ చాలా మంది ప్రజలు ఎల్లప్పుడూ ఉండేవారు, ఇంట్లో వండిన ఆహారం మరియు పెద్ద పర్మేసన్తో తినిపించేవారు.” ఓపెన్-డోర్ పాలసీ ఉంది, పాస్తాలు మరియు రోస్ట్ మాంసాలు భారీ రొటేషన్లో ఉన్నాయి, ఆమె ఇప్పుడు భర్త మరియు తోటి చెఫ్ టైయానోను నిర్ధారిస్తుంది. మరియు ఈ సెంటిమెంట్ ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో తూర్పు లండన్లోని చింగ్ఫోర్డ్లో ప్రారంభించబడిన జినా అనే జంట రెస్టారెంట్కి చేరుకుంది, ఈ ప్రక్రియను వారు తమ వార్తాలేఖ క్లబ్ గినాలో డాక్యుమెంట్ చేసారు.
టైయానో దివంగత తల్లి పేరు పెట్టబడింది, ఇది చాలా పొరుగు ఉమ్మడిగా ఉందని గిల్ పేర్కొన్నాడు – పితివియర్స్ మరియు వాల్యూ వెంట్స్ నుండి టొమాటో సాస్తో గినాస్ పాస్తా వరకు, ఆదివారాల్లో పంచుకోవడానికి చిన్న రత్నాలు మరియు ఐయోలీతో సగం రోస్ట్ చికెన్, మరియు “రవీస్” చాక్లెట్ కేక్ స్లాబ్లు తినడానికి ఇష్టపడతారు.
సమీపంలోని భారతీయ కుటుంబంలో పెరిగిన గిల్ మాట్లాడుతూ, “మాకు ఎప్పుడూ ప్రజలు చుట్టుముట్టలేదు. అతని సగం ఇటాలియన్, సగం యూదు. “మా సంస్కృతులు ఆహారం మరియు టేబుల్ చుట్టూ ఉండటం రెండూ చాలా ఎక్కువ” అని ఆమె చెప్పింది. “ఇంట్లో, ఇది పగటి సమయం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ ఎప్పుడూ తినడానికి ఏదో ఒకటి ఉండేది: మధ్యాహ్నం సమోసాలు మరియు పకోరాలు మరియు సాయంత్రం పూట కూరలు మరియు రోటీలు.”
కలిసి వినోదం, అయితే, డిజైన్ కంటే ప్రమాదవశాత్తు ఎక్కువగా జరుగుతుంది. “మేము ఉద్దేశపూర్వకంగా దీన్ని చేయము” అని గిల్ వివరించాడు. “మేము రోజంతా వివిధ సంభాషణల ద్వారా స్నేహితుల సమూహాన్ని సేకరిస్తాము మరియు వారు మా ఫ్లాట్లో ముగుస్తుంది.” చెఫ్లను స్నేహితులుగా కలిగి ఉండటం ఒక ఖచ్చితమైన పెర్క్.
కాబట్టి, గిల్ మరియు తయానోస్లో డిన్నర్ నుండి మీరు ఏమి ఆశించవచ్చు? “మొదట, మీ బూట్లు తీయండి” అని గిల్ నొక్కి చెప్పాడు. ఒక బాటిల్ తీసుకురండి: “మేము త్రాగము.” మీరు వెళ్లిన తర్వాత దంపతులు పగలకొట్టగలిగే “డెలీ థింగ్స్”తో మీరు కూడా ఆయుధాలతో వస్తే, అంత మంచిది. “మేము ఎల్లప్పుడూ చక్కని పట్టికను తయారు చేస్తాము మరియు ప్లేజాబితాను పొందుతాము,” అని గిల్ జతచేస్తుంది, కానీ ఇది చాలా ఆహారం-కేంద్రీకృతమైనది, “కాబట్టి ఆలస్యం చేయవద్దు ఎందుకంటే మీ రాకకు ఆహారం సిద్ధంగా ఉందని నేను నిర్ధారించుకుంటాను”.
క్రిస్ప్లు ఉంటాయి, అయితే పాస్తా గిన్నెలను పంచుకోవడం గురించి ఆలోచించండి (“మీరు దీన్ని బాగా చేయాలి, అయితే” అని టైయానో హెచ్చరించాడు) లేదా ఒక రకమైన బంగాళాదుంపలతో టేబుల్ మధ్యలో ప్లంక్ చేయడానికి ఒక చక్కని మాంసపు జాయింట్, సాధారణంగా డౌఫినోయిస్ – “మీరు ఓవెన్లో ఉంచగలిగే నెమ్మదిగా వండినది మరియు దాని గురించి మరచిపోవాలి” అని తయానో చెప్పారు. ఉదాహరణ.
అయితే ఇద్దరు చెఫ్లు ఇంట్లో వండినప్పుడు ఎవరు బాధ్యత వహిస్తారు? “నేను ఎక్కువగా ఆహారం చేస్తాను,” అని టైయానో చెప్పారు, అయినప్పటికీ గిల్ – జూనియర్ బేక్ ఆఫ్లో న్యాయనిర్ణేతగా కూడా ఉన్నారు, 2021లో ప్రూ లీత్ నుండి బాధ్యతలు స్వీకరించారు మరియు లండన్ ఇన్స్టిట్యూషన్ సెయింట్ జాన్లో మాజీ పేస్ట్రీ చెఫ్ – ఎల్లప్పుడూ డెజర్ట్లో ఉంటారని తెలుసుకోవడం ఖచ్చితంగా ఆశ్చర్యం కలిగించదు.
దీనికి గణనీయమైన ప్రణాళిక అవసరం లేదని ఆమె చెప్పింది, అయితే ప్రతి ఒక్కరూ కనిపించడానికి కొన్ని గంటల ముందు మొదటిసారిగా కొత్త వంటకాన్ని ప్రయత్నించడం వంటివి చేయవద్దు. “మీకు పెద్ద భాగస్వామ్య డెజర్ట్ కావాలి,” ఆమె చెప్పింది, శీతాకాలంలో ఇది చౌక్స్ టవర్ (“అవి చాలా సులభం”); జనాన్ని ఆహ్లాదపరిచే దిగ్గజం, స్టిక్కీ టోఫీ పుడ్డింగ్; లేదా ఒక టోఫీ యాపిల్ స్వీయ-సాసింగ్ పుడ్డింగ్ (“అందరూ ఇష్టపడతారు”).
అన్ని సమయాలలో వ్యక్తులను కలిగి ఉండటం “ఫ్లాట్లో చాలా మానసికంగా ఉండటం” అని గిల్ అంగీకరించాడు, ప్రత్యేకించి స్వీయ-ఒప్పుకున్న శుభ్రపరిచే అబ్సెసివ్ తరచుగా మూడు రోజుల క్లీన్-అప్ ఆపరేషన్ను ఎదుర్కొన్నప్పుడు. “మాటీ ఈ అద్భుతమైన విందులను వండుతారు, కానీ వంటగది తలక్రిందులుగా చేయబడింది,” ఆమె నిట్టూర్చింది. “అతను థాయ్ భోజనం చేసాడు మరియు అన్ని అల్మారాలు లోపల స్టిక్కీ ఫిష్ సాస్ ఉంది … నేను నమ్మలేకపోయాను.”
రెండు సంవత్సరాల క్రితం వారి కుమారుడు డోనీ రాక కూడా విషయాలను మార్చింది: “ఒక పడక ఫ్లాట్లో ఇది చాలా కష్టం; మేము ధ్వనించే అతిథులను కలిగి ఉండలేము ఎందుకంటే వారు మా కొడుకును మేల్కొలపడం మాకు ఇష్టం లేదు – నేను ఇల్లు మరియు తలుపులు కోసం వేచి ఉండలేను!”
ఈలోగా, వారి వినోద దురద గినాపై గీతలు పడుతోంది. “మేము అనుకున్నాము, ఓహ్ మేము రెస్టారెంట్ కలిగి ఉంటాము, అది సులభం అవుతుంది,” అని గిల్ నవ్వాడు. వారి దాతృత్వం వారి లాభాలను దెబ్బతీసింది. “మేము గత నెలలో ఇబ్బందుల్లో పడ్డాము, ఎందుకంటే మా కాంప్ బిల్లు చాలా పెద్దది – కానీ ఆతిథ్యం ఇవ్వడం మా స్వభావం.”
ఇది ఆమె ఇంటి ఫ్రిజ్ ప్రస్తుతం అంగీకరించని ప్రకటన. “మేము రెస్టారెంట్ ప్రారంభించినప్పటి నుండి మేము మా ఇంట్లో వండలేదని నేను నిన్న ఆలోచిస్తున్నాను … మీరు ప్రస్తుతం ఫ్రిజ్ని తెరిస్తే, అక్కడ ఫెర్రెరో రోచర్ బాక్స్, కొంచెం పాలు, రబర్బ్ జామ్, సోర్డాఫ్ స్టార్టర్ మరియు పియర్ మార్కోలినీ చాక్లెట్లు ఉన్నాయి,” అని గిల్ జతచేస్తుంది. “ఇది నిజంగా ఖాళీగా ఉంది. సరే, ఖాళీగా ఉంది, కానీ చాలా శుభ్రంగా ఉంది.”
అన్నా బెరిల్కి చెప్పినట్లు
బ్రైజ్డ్ గొర్రె భుజం
ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
ఉడికించాలి 2 గంటలు 30 నిమిషాలు+
విశ్రాంతి 30 నిమి సేవలందిస్తుంది 4-5
2 టేబుల్ స్పూన్లు బాతు కొవ్వు
1.8 కిలోలు గొర్రె భుజం ఎముకపై (లేదా ½ గొర్రె భుజం), వంట చేయడానికి ఒక గంట ముందు ఫ్రిజ్ నుండి తీసివేయబడుతుంది
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
1 పెద్ద ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు diced
2 పెద్ద క్యారెట్లుఒలిచిన మరియు 5cm ముక్కలుగా కట్
2 ఆకుకూరల కర్రలుసుమారుగా కత్తిరించి
4 వెల్లుల్లి రెబ్బలుఒలిచిన మరియు సుమారుగా కత్తిరించి
రోజ్మేరీ యొక్క కొన్ని రెమ్మలు మరియు థైమ్
2 ఒక టిన్ నుండి ప్లం టమోటాలుచూర్ణం
250 ml వైట్ వైన్
500ml తాజా చికెన్ స్టాక్
ప్రతిదీ రెండు మూడు రోజుల ముందు తయారు చేసి మళ్లీ వేడి చేసి సర్వ్ చేయవచ్చు. కొన్ని రోజులు ఫ్రిజ్లో కూర్చోవడం వల్ల డిష్ ప్రయోజనం పొందుతుంది. మీరు ఇలా చేస్తే, కొవ్వు పాన్లోని ద్రవం పైన అమర్చబడుతుంది, మళ్లీ వేడి చేయడానికి ముందు తొలగించడం సులభం అవుతుంది.
ఓవెన్ను 180C (160C ఫ్యాన్)/గ్యాస్కి వేడి చేయండి 4. భారీ అడుగున ఉన్న డీప్ క్యాస్రోల్ డిష్లో లేదా మూతతో పాన్లో, ధూమపానం చేసే వరకు బాతు కొవ్వును వేడి చేయండి – జాగ్రత్తగా ఉండండి.
ఉప్పు మరియు మిరియాలతో గొర్రెను సీజన్ చేయండి, ఆపై మాంసాన్ని పాన్ స్కిన్ సైడ్ డౌన్కు జోడించండి, చిందులను నివారించడానికి మీ నుండి దూరంగా ఉంచండి. మరొక వైపు పునరావృతం చేయడానికి ముందు ఒక వైపు బ్రౌన్గా ఉండనివ్వండి, ఆపై పాన్ నుండి తీసివేసి ఒక ప్లేట్లో పక్కన పెట్టండి.
అదే పాన్లో, ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, సెలెరీ, వెల్లుల్లి మరియు మూలికలను జోడించండి. సీజన్, ఆపై బంగారు రంగు వచ్చేవరకు మీడియం వేడి మీద కదిలించు. తరిగిన టమోటాలు వేసి, రెండు నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై వైట్ వైన్ వేసి మరిగించాలి. స్టాక్ మరియు 200ml నీరు పోయాలి మరియు మళ్లీ మరిగించండి.
పాన్కు గొర్రెను తిరిగి ఇవ్వండి మరియు పార్చ్మెంట్తో కప్పండి, తరువాత మూత ఉంచండి. కత్తితో పరిశీలించినప్పుడు మాంసం మృదువుగా మరియు మృదువుగా ఉండే వరకు రెండు నుండి మూడు గంటలు ఓవెన్లో ఉంచండి.
పాన్ నుండి తీసివేసే ముందు, ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచే ముందు గొర్రెపిల్ల అరగంట పాటు విశ్రాంతి తీసుకోండి. బ్రేజింగ్ లిక్విడ్ పై నుండి కొవ్వును తీసివేసి, విస్మరించండి, ఆపై రసాలను లాంబ్ మీద వేయండి. వైపు వేడిగా ఉన్న డౌఫినోయిస్తో సర్వ్ చేయండి. వెన్నతో కూడిన ఆకుకూరల గిన్నె మంచిది, కానీ ఐచ్ఛికం.
డౌఫినోయిస్
ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
ఉడికించాలి 1 గం 15 నిమి
సేవలందిస్తుంది 4-5
1 కిలోల బంగాళాదుంపలు (మేము కింగ్ ఎడ్వర్డ్స్ని ఉపయోగిస్తాము), ఒలిచిన మరియు సన్నగా 2 మిల్లీమీటర్ల మందంతో ముక్కలు చేయాలి
300ml డబుల్ క్రీమ్
300ml మొత్తం పాలు
½ టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన రోజ్మేరీ మరియు థైమ్
3 వెల్లుల్లి రెబ్బలుఒలిచిన మరియు సుమారుగా కత్తిరించి
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
ఓవెన్ను 200C (180C ఫ్యాన్)/గ్యాస్ 6కి వేడి చేయండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు డౌఫినోయిస్ను గొర్రె మాదిరిగానే అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాల్చవచ్చు, కానీ మీరు వంట సమయానికి 10-15 నిమిషాలు జోడించాలి.
ఏదైనా అదనపు పిండిని కడగడానికి బంగాళాదుంపలను పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి, ఆపై హరించడం. పెద్ద, లోతైన పాన్లో, డబుల్ క్రీమ్, పాలు, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లిని కలపండి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలుతో సీజన్ చేయండి. మిశ్రమాన్ని ఆవిరి అయ్యే వరకు మెత్తగా వేడి చేయండి, కానీ ఉడకనివ్వండి.
పాన్లో ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలను వేసి, వాటిని క్రీమ్ మిశ్రమంలో కోట్ చేయడానికి కదిలించు. మృదువుగా మరిగించి, ఆపై మిశ్రమాన్ని గ్రాటిన్ డిష్లో పోయాలి (మేము పెద్ద, గుండ్రని, నిస్సారమైన 26cm Le Creuset పాన్ని ఉపయోగిస్తాము). పార్చ్మెంట్ ముక్కతో కప్పండి, అది బంగాళాదుంపల ఉపరితలాన్ని తాకినట్లు నిర్ధారించుకోండి, ఆపై 45 నిమిషాల నుండి ఒక గంట వరకు కాల్చండి లేదా కత్తితో కుట్టినప్పుడు బంగాళాదుంపలు మృదువుగా ఉండే వరకు మరియు ఎటువంటి ప్రతిఘటనను చూపదు.
పార్చ్మెంట్ను తీసివేసి, పైన చక్కటి బంగారు రంగును పొందడానికి డిష్ను మరో 10 నిమిషాల పాటు ఓవెన్లో ఉంచండి. వడ్డించే ముందు డౌఫినోయిస్ను కొన్ని నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
కాఫీ క్రీమ్ మరియు చెర్రీస్తో బ్రౌన్ షుగర్ మెరింగ్యూస్
ప్రిపరేషన్ 25 నిమి
ఉడికించాలి 2 గం
చేస్తుంది 6-8 పెద్ద మెరింగ్యూలు
మెరింగ్యూస్ కోసం
5 గుడ్డులోని తెల్లసొన (150గ్రా)
¼ టీస్పూన్ టార్టార్ క్రీమ్
230 గ్రా మృదువైన ముదురు గోధుమ చక్కెర
2 టేబుల్ స్పూన్లు మొక్కజొన్న పిండి
కాఫీ క్రీమ్ కోసం
200 గ్రా మాస్కార్పోన్
60 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర
ఒక చిటికెడు ఫ్లాకీ ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ తక్షణ కాఫీ గ్రాన్యూల్స్1-2 టేబుల్ స్పూన్లు వెచ్చని నీటిలో కరిగించబడుతుంది
400ml డబుల్ క్రీమ్ సేవ చేయడానికి
200గ్రా టిన్డ్ చెర్రీస్ సిరప్లో, ఎండిపోయిన, లేదా తాజా చెర్రీస్, గుంటలు
50 గ్రా తురిమిన చాక్లెట్
ఓవెన్ను 120C (100C ఫ్యాన్)/గ్యాస్ తక్కువగా వేడి చేసి, రెండు పెద్ద బేకింగ్ ట్రేలను గ్రీజు ప్రూఫ్ పేపర్తో లైన్ చేయండి.
గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు క్రీం ఆఫ్ టార్టార్ను పెద్ద, శుభ్రమైన గిన్నెలో లేదా స్టాండ్ మిక్సర్లోని గిన్నెలో ఉంచండి, ఆపై ఎలక్ట్రిక్ హ్యాండ్హెల్డ్ విస్క్ లేదా స్టాండ్ మిక్సర్లోని విస్క్ అటాచ్మెంట్ను ఉపయోగించి నురుగు వచ్చే వరకు మీడియం వేగంతో శ్వేతజాతీయులను కొట్టండి. సగం బ్రౌన్ షుగర్ వేసి, చిక్కబడే వరకు కొట్టండి, ఆపై మిగిలిన బ్రౌన్ షుగర్ వేసి మీడియం మీద నిజంగా చిక్కబడే వరకు కొట్టండి. కార్న్ఫ్లోర్ వేసి, కలపడానికి నెమ్మదిగా కొట్టండి.
ఒక పెద్ద మెటల్ చెంచాను ఉపయోగించి, మెరింగ్యూను గీసిన ట్రేలపైకి వదలండి, ప్రతి దాని మధ్య ఖాళీని వదిలివేయండి. మీరు ఆరు నుండి ఎనిమిది మెరింగ్యూలతో ముగుస్తుంది.
గంటన్నర నుండి రెండు గంటలు కాల్చండి. కాగితంపై నుండి ఒకదానిని సున్నితంగా పైకి లేపడం ద్వారా వారు సిద్ధంగా ఉన్నారని పరీక్షించండి: అది తేలికగా అనిపించి, సులభంగా బయటకు రావాలి; ఇది నిరోధకంగా ఉంటే, దీనికి ఎక్కువ సమయం అవసరం.
ట్రేలలో పూర్తిగా చల్లబరచండి. అవి మూడు రోజుల వరకు గాలి చొరబడని కంటైనర్లో ఉంచబడతాయి.
సర్వ్ చేయడానికి, చెక్క చెంచాతో మాస్కార్పోన్ను శాంతముగా కొట్టండి. చక్కెర, ఉప్పు మరియు కరిగిన కాఫీ రేణువులను వేసి బాగా కలపాలి. క్రీమ్ జోడించండి, అప్పుడు గట్టి క్రీమ్ కు whisk.
సర్వ్ చేయడానికి, చెంచా కాఫీ క్రీమ్ను మెరింగ్యూస్పై వేయండి, పైన చెర్రీస్ వేసి చాక్లెట్ తురుముతో ముగించండి.
Source link
