‘ఒక లాంగ్ లంచ్ అంటే మనం మంచిగా ఉన్నాము’: పబ్ పైన లండన్ బిస్ట్రో UK రెస్టారెంట్ ఆఫ్ ది ఇయర్‌ని గెలుచుకుంది | రెస్టారెంట్లు

Iమీరు ఒక వారం రాత్రి డిన్నర్ రిజర్వేషన్ కోసం ఉత్తమమైన ప్రదేశాలను కనుగొనడానికి సోషల్ మీడియాను సంప్రదించే వ్యక్తి అయితే, ఈ రోజుల్లో విజయవంతమైన రెస్టారెంట్‌ను నడపడానికి ఒక వైరల్ సోషల్ మీడియా ఖాతా లేదా స్టవ్‌లో ఇన్‌ఫ్లుయెన్సర్ చెఫ్‌ని కలిగి ఉండటం ఒక్కటే మార్గం అని భావించినందుకు మీరు క్షమించబడతారు.

అయితే, కొత్తగా పట్టాభిషిక్తుడైన UK రెస్టారెంట్ యొక్క నిర్వాహకులు అల్గారిథమ్ ఒలింపిక్స్‌లో పోటీ చేయడం గురించి పట్టించుకోవడం లేదు, వారు మరింత సారూప్యంగా ఉండే మార్గాలను చురుకుగా వెతుకుతున్నారు – ఫోన్ ద్వారా బుకింగ్‌లను మాత్రమే తీసుకోవడాన్ని కూడా పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు.

హెన్రీ హారిస్, 62, మరియు డేవ్ స్ట్రాస్, 61, ఫారింగ్‌డన్‌లోని పబ్ పైన ఉన్న రెస్టారెంట్ అయిన బౌకాన్ రేసిన్ సహ-యజమాని, లండన్. బిజౌ స్పేస్ 2023లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి విజయవంతమైంది మరియు రాజధానిలో అత్యంత గౌరవనీయమైన పట్టికలలో ఇది ఒకటి.

స్ట్రాస్ ఇలా అన్నాడు: “చివరికి ఆన్‌లైన్ బుకింగ్‌లను ఎప్పటికీ తీసుకోకూడదనే లక్ష్యం ఉంది, మరియు ఇది కేవలం ఫోన్‌లో పూర్తి చేయబడుతుంది ఎందుకంటే నేను అన్ని బుకింగ్‌లను ఉదయం 9 మరియు 11 మధ్య చేస్తాను, లేదా మీరు నాకు టెక్స్ట్ చేయండి మరియు దీన్ని చేయడానికి ఇది ఒక అందమైన ఆర్గానిక్ మార్గం.” ప్రజలు ఒక వారంలో నాలుగు టేబుల్‌లను బుక్ చేయడాన్ని నిరోధించడం మరియు వారు ఇష్టపడే దాని వైపు తిరగడంతో తనకు సమస్యలు ఉన్నాయని అతను చెప్పాడు, “మరియు అది ఆ టేబుల్‌లన్నింటినీ జామ్ చేసింది”.

హారిస్ మరియు స్ట్రాస్ నేషనల్ రెస్టారెంట్ అవార్డ్స్ గెలుచుకున్నందుకు షాక్ అయ్యారు’ సంవత్సరపు UK రెస్టారెంట్ ఈ వారం బహుమతి: “లేదు! మేము టాప్ 20లో ఉండటం అదృష్టమని మేము భావించాము,” అని స్ట్రాస్ చెప్పారు. న్యాయమూర్తులు ఇలా అన్నారు: “దిగువ మెట్ల పబ్, త్రీ కంపాస్‌లు, పని తర్వాత ప్రేక్షకులకు బూజర్‌గా మిగిలి ఉన్నాయి, అయితే మేడమీద ఉన్న రెస్టారెంట్ మిమ్మల్ని లండన్ నుండి ఫ్రాన్స్‌లోని వెనుక వీధుల్లోకి తీసుకెళ్లే రహస్య భోజనాల గదిలా అనిపిస్తుంది. మీరు ఎప్పటికీ వదిలి వెళ్లకూడదు.”

మిచెలిన్-నటించిన కిచెన్‌లలో పనిచేసిన హారిస్, నైట్స్‌బ్రిడ్జ్‌లో కల్ట్ ఫాలోయింగ్ ఉన్న ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉన్నాడు, దీనిని రేసిన్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది పబ్ గ్రూప్‌కు నాయకత్వం వహించే ముందు 2002 నుండి 2015 వరకు తెరిచి ఉంది. స్ట్రాస్ ప్రీమియం రెస్టారెంట్ గ్రూప్ గుడ్‌మాన్‌లో ఆపరేషన్స్ డైరెక్టర్‌గా ఒక దశాబ్దం గడిపాడు మరియు డెవాన్ మరియు కార్న్‌వాల్‌లో రాక్‌ఫిష్ రెస్టారెంట్‌లను నిర్వహించాడు.

ఇప్పుడు, వారు పబ్ పైన ఉన్న థాయ్ రెస్టారెంట్‌లో దుకాణాన్ని ఏర్పాటు చేశారు. హాయిగా ఉండే గది చాలా లేత ఎరుపు రంగులో పెయింట్ చేయబడింది మరియు అంబర్ ఆర్మాగ్నాక్ మరియు ఇతర డైజెస్టిఫ్‌ల సీసాలు – ఖాళీగా ఉన్న వివిధ దశలలో – గదిని వరుసలో ఉంచుతాయి, ఇది మీరు పార్టీ ముగింపులో పొరపాట్లు చేసిన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది. జూన్‌లో ఒక ప్రకాశవంతమైన ఉదయం, సూర్యకిరణాలు సీసాలలోని ద్రవాన్ని తాకాయి మరియు గోడలపై బంగారు నీడలను వేస్తాయి.

“మేము మా పొదుపులపై దాడి చేసాము మరియు మేము నలుగురు పెట్టుబడిదారులను తీసుకోవలసి వచ్చింది, వీరంతా ఉత్సాహభరితమైన పరిశ్రమ మిత్రులు, వారు దానిని అధిగమించడంలో మాకు సహాయపడింది,” అని అతను చెప్పాడు. స్ట్రాస్ జోక్యం చేసుకున్నాడు: “అక్షరాలా మేము తెరిచిన ప్రతిదీ స్నేహితులు విరాళంగా ఇచ్చారు.”

హారిస్ ఇలా అన్నాడు: “మేము కొన్న వస్తువులు టీస్పూన్లు, వైన్ గ్లాసులు, వాటర్ గ్లాసులు, వంటగదిలో ఒక స్టవ్, డిష్వాషర్; చాలా చక్కని ప్రతిదీ విరాళంగా ఇవ్వబడింది,” కుర్చీలు విరాళంగా ఇవ్వబడ్డాయి మరియు థాయ్ రెస్టారెంట్ ద్వారా బల్లలు వదిలివేయబడ్డాయి. స్ట్రాస్ జోడించారు: “ఇదంతా సరిపోలలేదు, ఎందుకంటే వస్తువులను కొనడానికి మా వద్ద డబ్బు లేదు.”

మనం మాట్లాడుతున్నప్పుడు చాక్‌బోర్డ్‌పై స్క్రాల్ చేయబడుతున్న నేటి మెనూలో దూడ మెదడులు మరియు దూడ తల (నెమ్మదిగా వండిన దూడ తల), గుల్లలు, స్టీక్ ఫ్రైట్స్ మరియు పోర్క్ చాప్స్ వంటి ప్రేక్షకులను ఆహ్లాదపరిచే వంటకాలతో పాటు. పుడ్డింగ్ మెనులో ప్రూనే మరియు చెర్రీ మరియు బాదం పప్పుతో వడ్డించే హారిస్ క్రీమ్ కారామెల్ ఉంది.

“నా ఆలోచనలు, నేను చూసేది, మా సరఫరాదారులు అందించే ఉత్పత్తుల ఆధారంగా మేము ప్రతిరోజూ మెనుని మారుస్తాము” అని హారిస్ చెప్పారు. “కానీ ఎల్లప్పుడూ మెనులో కొన్ని విషయాలు ఉన్నాయి; స్టీక్ మరియు చిప్స్, క్రీమ్ కారామెల్, ఆవాలతో కుందేలు మరియు చికెన్ లివర్ పేట్, ఇది నా తల్లి వంటకం మరియు గత 50 సంవత్సరాలుగా నా జీవితంలో భాగమైంది.”

ఫోన్-మాత్రమే బుకింగ్‌లకు వెళ్లడం అనేది రెస్టారెంట్‌లు పాక వినియోగదారు సంస్కృతి యొక్క డిమాండ్‌లకు తలొగ్గకుండా తమ స్వంత నిబంధనలపై వ్యాపారాన్ని నిర్వహించాలనే కోరికను ఎలా పునరుద్ఘాటిస్తున్నారనేదానికి ఒక ఉదాహరణ మాత్రమే.

చెఫ్ హ్యూ కోర్కోరన్ కింగ్స్ క్రాస్‌లోని ఎల్లో బిట్టర్న్‌లో ఇదే విధమైన పనిని చేసాడు, ఆ చర్యలో – నగదు చెల్లింపుల కోసం పట్టుబట్టడం వంటి ఇతర పాత పాఠశాల డిమాండ్‌లతో పాటు – లండన్ డైనర్‌ల మధ్య విభేదాలు వచ్చాయి.

హారిస్ కూడా తన పోషకుల కోసం కొన్ని గృహ నియమాలను రూపొందించడానికి భయపడడు. అతను ఇప్పుడు వారి స్వంత పుట్టినరోజు కేక్‌ను తీసుకురావడాన్ని నిషేధించాడు. ఒక యువకుడు తన ప్రియురాలి కోసం కేక్ తీసుకొచ్చిన సందర్భాన్ని అతను వివరించాడు. “ఇది ఒక రకమైన ఉప-£5 మార్క్స్ & స్పెన్సర్స్ కేక్, బహుశా మధ్యలో వాల్‌నట్, కాఫీ కేక్. ఇది చుట్టూ కొట్టబడింది మరియు సహజంగా కనిపించలేదు, మరియు నేను టేబుల్‌పైకి వెళ్లి ఆమెతో చెప్పాలనుకున్నాను, మీకు అప్‌గ్రేడ్ కావాలి. ఇది అతను మీకు సేవ చేయాలనుకుంటున్నాడు. మీ ప్రియుడిని అప్‌గ్రేడ్ చేయండి.”

ప్రజలు తమ స్వంత డెజర్ట్‌లను తెచ్చుకున్నప్పుడు అది చిరాకుగా అనిపిస్తుందని అతను చెప్పాడు: “ప్రజలు ఫోన్ చేసి కేక్ తీసుకురాగలరా అని చెబితే, మేము ‘వద్దు’ అని వెళతాను.”

హారిస్‌కు మెనూ “చాలా వ్యక్తిగత విషయం” అని స్ట్రాస్ జోడించారు: “ఇది ఇతరులు తినాలని అతను కోరుకునే పదార్థాలతో నిండిన మెను. మీరు హెన్రీ ఇంటికి డిన్నర్‌కి వెళితే, మీరు కేక్ తీసుకురారు మరియు మీరు దానిని మరెవరికీ చేయరు.”

వారు పునరుద్ధరిస్తున్న మరో పాత-కాలపు సంప్రదాయం సుదీర్ఘ కార్మికుల మధ్యాహ్న భోజనం, ఇది కోవిడ్ సమయంలో మరణించింది మరియు తరువాత ఇంటి నుండి పని చేసే సంవత్సరాల్లో మరణించింది.

“ముఖ్యంగా ఆర్థిక ప్రదేశాలు ఇప్పుడు ప్రతి ఒక్కరినీ అక్షరాలా ప్రతిరోజు తిరిగి పిలిచాయి,” అని స్ట్రాస్ చెప్పాడు, “మేము తీరికగా భోజనం చేస్తాము, మధ్యాహ్నం 2.30 గంటలకు మేము సీటింగ్ చేస్తాము, ఇక్కడ వంటగదిలో మధ్యాహ్నం అంతా సంతోషంగా ఉంటుంది, మూడు గంటల సుదీర్ఘ భోజనం, ఇది మరింత ప్రజాదరణ పొందింది.”

స్ట్రాస్ అభిప్రాయం ప్రకారం “భోజనం ఎల్లప్పుడూ డిన్నర్ కంటే మెరుగ్గా ఉంటుంది. లండన్‌లో లాంగ్ లంచ్, ఆపై మీరు పబ్‌లకు వెళ్లడానికి మేము బాగా ఇష్టపడతాము. మీరు సాయంత్రం 4 గంటలకు కూర్చుని, వైన్ తాగుతూ, భోజనం చేస్తున్న మరో 30 మంది వ్యక్తులతో ఎక్కడ ఉండగలరు, అదే మా లక్ష్యం, మీకు తెలుసా.”

అనేక రెస్టారెంట్లు ఫిర్యాదు చేస్తున్నారు పెరుగుతున్న పన్ను మరియు ఆహార ద్రవ్యోల్బణం తమ మార్జిన్లను తినేస్తున్నాయని. స్ట్రాస్ ఇలా అన్నాడు: “వ్యంగ్యం ఏమిటంటే, మనం ప్రారంభించినప్పటి కంటే చాలా బిజీగా ఉన్నప్పటికీ, మనం బహుశా అదే మొత్తంలో లాభాన్ని పొందుతాము. అంతా ఇప్పుడే చితికిపోయింది, కాబట్టి పరిశ్రమలోని వ్యక్తులు ఎందుకు కలత చెందుతున్నారో మీరు చూడవచ్చు, మీరు రెండింతలు బిజీగా ఉంటే మీరు ఎక్కువ డబ్బు సంపాదించాలి.”

సహాయం చేయడానికి ప్రభుత్వం చేయగల ఒక విషయం, EUతో సజావుగా వాణిజ్యం అని హారిస్ చెప్పారు. “నా పౌల్ట్రీ మరియు కాయధాన్యాలు ఫ్రాన్స్ నుండి వచ్చాయి, నా టమోటాలు అన్నీ ఇటలీ నుండి వచ్చాయి, దోసకాయలు, సంవత్సరంలో ఈ సమయంలో ఉత్తమ వేసవి కూరగాయలు ఇటలీ నుండి వచ్చాయి. బ్రెగ్జిట్ కష్టతరం చేసింది. ఇది విషయాలు నెమ్మదించింది. లారీలు కస్టమ్స్ తనిఖీలలో చిక్కుకున్నప్పుడు ఇది చాలా ఎక్కువ ఆహార వ్యర్థాలను సృష్టించింది.”