ఆర్ఐసోట్టో అల్లా మిలనీస్, ఇది ఇంటికి పిలిచే నగరం వలె, సొగసైన సరళమైనది, కానీ చాలా గొప్పది. వంటకానికి అద్భుతమైన రంగును ఇచ్చే కుంకుమపువ్వు చాలా ఖరీదైనది (కేవలం ఒక గ్రామును ఉత్పత్తి చేయడానికి దాదాపు 150 పువ్వులు పడుతుంది), కానీ మీకు ఎక్కువ అవసరం లేదు, అయితే ఇది తరచుగా దానితో పాటు వడ్డిస్తారు. బ్రైజ్డ్ దూడ మాంసంచేదు-ఆకు సలాడ్తో ఇది స్వయంగా చక్కటి భోజనం చేస్తుందని నేను భావిస్తున్నాను.
ప్రిపరేషన్ 5 నిమి
ఉడికించాలి 30 నిమి
సేవలందిస్తుంది 4
1 ఉల్లిపాయ
75 గ్రా వెన్నలేదా 15 గ్రా వెన్న మరియు 60 గ్రా ఎముక మజ్జ
350 గ్రా రిసోట్టో బియ్యం (కార్నారోలి, అర్బోరియో, వయలోన్ నానో)
1 లీటర్ గొడ్డు మాంసం స్టాక్లేదా చికెన్ లేదా కూరగాయల స్టాక్
75ml డ్రై వైట్ వైన్ (దశ 4 చూడండి)
1 స్థాయి టీస్పూన్ కుంకుమపువ్వు దారాలు
75 గ్రా మెత్తగా తురిమిన పర్మేసన్లేదా గ్రానా పడనో లేదా శాకాహార ప్రత్యామ్నాయం
1 ఉల్లిపాయను చాలా మెత్తగా కోయండి
ఉల్లిపాయను పీల్ చేసి మెత్తగా కోయండి; ఇది విభిన్న భాగాలుగా కాకుండా దాదాపుగా డిష్లో మాయమైపోవడమే లక్ష్యం, కాబట్టి దీన్ని చేయడంపై మీ సమయాన్ని వెచ్చించండి (మీరు కావాలనుకుంటే రెండు చిన్నచిన్న గింజలను భర్తీ చేయవచ్చు – వాటి తీపి వైన్ మరియు చీజ్ రుచితో బాగా పనిచేస్తుంది).
2 ఉల్లిపాయను మృదువుగా చేయండి
మీడియం-తక్కువ వేడి మీద వేయించడానికి పాన్లో ఉదారంగా టేబుల్స్పూన్ వెన్నను కరిగించి, ఆపై తరిగిన ఉల్లిపాయను మెత్తగా, బంగారు రంగులో మరియు లేత రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి.
వేడిని మీడియం-అధికంగా మార్చండి, బియ్యం వేసి, వేయించి, గింజలు వేడిగా మరియు వాటి అంచుల చుట్టూ అపారదర్శకంగా మారడం ప్రారంభించే వరకు నిరంతరం కదిలించు.
3 స్టాక్పై ఒక గమనిక
ఇంతలో, స్టాక్ను హాబ్లో సున్నితంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఒస్సో బుకోతో గొడ్డు మాంసం సాంప్రదాయ ఎంపిక, కానీ మీరు చికెన్ లేదా కూరగాయల ఆధారిత ఉదాహరణను ఉపయోగించడాన్ని ఇష్టపడవచ్చు లేదా కొంచెం తేలికైన వంటకం కోసం బీఫ్ స్టాక్లో నీరు పెట్టండి. దీనికి విరుద్ధంగా, బీఫియర్ ఫలితం కోసం, కసాయిల నుండి ఎముక మజ్జతో కొంత వెన్నని భర్తీ చేయండి.
4 వైన్ జోడించండి
బియ్యం గింజలు చాలా వరకు పాక్షికంగా అపారదర్శకంగా మారిన తర్వాత, వైన్లో పోయాలి (అది పాన్ను తాకినప్పుడు అది హిస్ చేయాలి) మరియు దాదాపు మొత్తం ఆవిరైపోయే వరకు బబుల్ దూరంగా ఉంచండి. మీరు ఇక్కడ డ్రై వెర్మౌత్ లేదా షెర్రీని కూడా ఉపయోగించవచ్చు, అది మీరు చేయవలసి వస్తే, లేదా అనేక స్థానిక మిలనీస్ వంటకాలు చేసే విధంగా ఆల్కహాల్ను పూర్తిగా వదిలివేయండి.
5 బిట్ బై బిట్ స్టాక్ని జోడించడం ప్రారంభించండి
ఒక గరిటెల వేడి స్టాక్లో కదిలించు, ఆపై అది పూర్తిగా గ్రహించబడే వరకు ఉడికించడానికి వదిలివేయండి (ఈ సమయంలో కదిలించాల్సిన అవసరం లేదు). మీరు దాని కోసం వేచి ఉన్న సమయంలో, చాలా కుంకుమపువ్వు దారాలను మోర్టార్లో తేలికగా నలగగొట్టండి (తర్వాత అలంకరించడానికి కొన్నింటిని వెనుకకు ఉంచండి), ఆపై వేడి స్టాక్లో కొద్దిగా పోసి నిటారుగా మరియు ఇన్ఫ్యూజ్ చేయడానికి వదిలివేయండి.
6 స్టాక్ జోడించడం కొనసాగించండి
దాదాపు ఎనిమిది నిమిషాల పాటు వేడి స్టాక్ని జోడించడం కొనసాగించండి, తర్వాతి వాటిని జోడించే ముందు ప్రతి ఒక్కటి పీల్చుకునే వరకు వేచి ఉండండి మరియు మీరు అలా చేస్తున్నప్పుడు అన్నాన్ని కదిలించడం ప్రారంభించండి. మీ రుచికి అన్నం కొద్దిగా అల్ డెంట్ అయ్యే వరకు కొనసాగించండి; సాంప్రదాయకంగా, ఇది ఇప్పటికీ మధ్యలో కొంత కాటు కలిగి ఉండాలి, కానీ అది మీ ఇష్టం. మీరు స్టాక్ అయిపోతే, వేడి నీటికి మారండి.
7 నిటారుగా ఉన్న కుంకుమపువ్వుతో రుచి
కుంకుమపువ్వు కలిపిన స్టాక్లో కదిలించు. రిసోట్టో దాని స్వంత ఆకారాన్ని పట్టుకోగల సామర్థ్యం ఉన్నదాని కంటే గంజి లేదా వదులుగా ఉన్న బియ్యం పుడ్డింగ్ వంటి వదులుగా ఉండే ఆకృతిని కలిగి ఉండాలి; మీది కొంచెం మందకొడిగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తే, మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా కొంచెం ఎక్కువ స్టాక్ లేదా నీటిని కలపండి (అయితే, నిర్ణయించే ముందు దీన్ని ప్రయత్నించండి, ఎందుకంటే మీరు దానిని సమృద్ధిగా కనుగొనవచ్చు).
8 వెన్న మరియు జున్ను జోడించండి
తురిమిన చీజ్తో పాటు మిగిలిన వెన్న లేదా ఎముక మజ్జను రిసోట్టోకు జోడించండి; గ్రానా పడనో అనేది స్థానిక ఎంపిక. మూతపెట్టి, కొన్ని నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి, ఆపై రిసోట్టో క్రీమీగా మారే వరకు తీవ్రంగా కొట్టండి. రుచికి సీజన్ (మీకు ఇక ఉప్పు అవసరం లేదు), రిజర్వ్ చేసిన కుంకుమపువ్వుతో అలంకరించి, వేడిగా ఉండే గిన్నెలలో ఒకేసారి సర్వ్ చేయండి.
9 ముందుకు రావడంపై ఒక గమనిక
ప్రత్యామ్నాయంగా, ముందుకు సాగడానికి, బియ్యం స్టాక్లో వండిన మొదటి ఎనిమిది నిమిషాల తర్వాత, పెద్ద బేకింగ్ ట్రేలో బియ్యాన్ని ఒకే పొరలో వేయండి. చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి, ఆపై తగిన కంటైనర్కు బదిలీ చేయండి, కవర్ చేసి చల్లబరచండి. మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, అన్నాన్ని పాన్కి తిరిగి ఇవ్వండి, అది మరియు స్టాక్ను తిరిగి వేడి చేసి, వ్రాసిన విధంగా రెసిపీని కొనసాగించండి.
Source link
