బట్టర్ మెంతులు మరియు బఠానీ బియ్యంతో వైట్ వైన్ మరియు ఎస్కాబెచేలో స్టఫ్డ్ క్యాబేజీ కోసం థామస్సినా మియర్స్ రెసిపీ | ఆహారం

I సగ్గుబియ్యం కూరగాయలు ప్రేమ. నేను చిన్నతనంలో, మా అమ్మ యొక్క పాత పుస్తకంలో స్టఫ్డ్ వంకాయల కోసం ఒక రెసిపీని చూశాను మరియు దానిని చాలాసార్లు వండాలి. తరువాత, 1990ల ప్రారంభంలో మరియు నోవెల్లే వంటకాల ప్రతిధ్వనులకు, డెలియా స్మిత్ మిరియాలు మరియు టొమాటోలతో ఇలాంటి మ్యాజిక్ ఎలా చేయవచ్చో మాకు చూపించింది. అప్పుడు టెక్నిక్ పూర్తిగా ఫ్యాషన్ నుండి బయటపడింది, కానీ నేను విశ్వాసపాత్రంగా ఉండి, నిశ్శబ్దంగా టమోటాలు, గుమ్మడికాయలు మరియు కోర్జెట్‌లను నింపడం కొనసాగించాను, ఇవన్నీ మెక్సికోలో నా ప్రయాణాల ద్వారా ప్రభావితమయ్యాయి. ఈనాటి సగ్గుబియ్యం క్యాబేజీ నేను ఒకప్పుడు తిన్న చాలా తేలికైన ఎస్కాబెచేలో అత్యంత రుచికరమైన నాలుకతో ప్రేరణ పొందింది. మెక్సికో నగరంలో నికోస్మరియు నేను ప్రస్తుతం క్యాబేజీని తగినంతగా తీసుకోలేను కాబట్టి.

వైట్ వైన్ మరియు జలపెనో ఎస్కాబెచేలో స్టఫ్డ్ క్యాబేజీ

మీరు ఓక్సాకాన్ శైలిని తయారు చేయవచ్చు హాష్ ఒక రోజు ముందుగానే పూరించండి, మీరు ఇష్టపడితే – రాత్రిపూట రుచి మెరుగుపడుతుంది.

ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
ఉడికించాలి 1 గం 10 నిమి
సేవలందిస్తుంది 4-6

ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
1 మీడియం సావోయ్ క్యాబేజీ
6 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
500 గ్రా పంది మాంసఖండం
1 పెద్ద ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి
2 ఆకుకూరల కర్రలుకత్తిరించిన మరియు చక్కగా diced
1 స్పూన్ గ్రౌండ్ మసాలా
2 స్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
100 గ్రా ఎండుద్రాక్ష
3 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒలిచిన మరియు చూర్ణం

2 400 గ్రా డబ్బాలు మొత్తం ప్లం టమోటాలు
అడోబోలో 1 టేబుల్ స్పూన్ చిపోటిల్లేదా స్మోకీ హారిస్సా
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్
3 tsp రన్నీ తేనె
50 గ్రా పైన్ గింజలుకాల్చిన
1 జలపెనోకొమ్మ విస్మరించబడింది, మాంసం మెత్తగా కత్తిరించి
300 ml వైట్ వైన్

ఉడకబెట్టడానికి పెద్ద పాన్ ఉప్పునీరు ఉంచండి. ఇంతలో, క్యాబేజీ యొక్క కాండం కత్తిరించండి మరియు 15-16 ఆకులను వేరు చేయండి. మిగిలిన క్యాబేజీని సగానికి కట్ చేసి, ఆపై ఒక భాగాన్ని కోర్ మరియు గుడ్డ ముక్కగా చేసి, మరొకటి భవిష్యత్ భోజనం కోసం ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. మొత్తం క్యాబేజీ ఆకులను, బ్యాచ్‌లలో, అవసరమైతే, మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన నీటిలో, బయటకు తీసి, తీసివేసి, పక్కన పెట్టండి. మీకు కావాలంటే, దిగువన వెన్నతో చేసిన మెంతులు మరియు బఠానీ బియ్యం వండడానికి వంట నీటిని రిజర్వ్ చేయండి.

మీడియం-అధిక వేడి మీద క్యాస్రోల్ ఉంచండి మరియు కొన్ని నిమిషాల తర్వాత, సగం నూనెలో పోయాలి. పంది మాంసం జోడించండి, ఉదారంగా సీజన్ చేయండి మరియు ఏడు నుండి ఎనిమిది నిమిషాలు కదిలించు-వేసి, మాంసాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయండి, తద్వారా అది ముద్దగా ఉండదు మరియు చిన్న ముక్కలుగా ఉంటుంది. ఉల్లిపాయ మరియు సెలెరీ వేసి, మరో ఏడెనిమిది నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఎండుద్రాక్ష మరియు వెల్లుల్లి వేసి, మరో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. టొమాటోలను కలపండి, మీరు అలా చేస్తున్నప్పుడు వాటిని ఒక చెంచాతో విడదీయండి, ఆపై చిపోటిల్ ఎన్ అడోబో, వెనిగర్, ఒక టీస్పూన్ తేనె మరియు పైన్ గింజలను కలపండి. మీరు మిగిలిన డిష్‌తో ఉన్నప్పుడు సున్నితంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

ఖాళీ క్యాబేజీ పాన్‌లో నూనె పోసి, మీడియం-హైకి వేడిని ఆన్ చేసి, ఆపై తురిమిన క్యాబేజీ మరియు జలపెనోలో కదిలించు మరియు ఐదు నిమిషాలు మెత్తగా వేయించాలి. వైన్ మరియు మిగిలిన తేనెలో పోయాలి, ఐదు నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఉదారంగా సీజన్ చేయండి, ఆపై ఎస్కాబెచే మిక్స్‌ను విస్తృత, 5-7 సెం.మీ-లోతైన బేకింగ్ డిష్‌లో టిప్ చేయండి.

పదునైన కత్తి లేదా పీలర్‌తో, ప్రతి బ్లన్చ్డ్ క్యాబేజీ ఆకు నుండి చాలా మందపాటి పక్కటెముకను గొరుగుట. ప్రతి ఆకును రెండు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల పంది మాంసం మిశ్రమంతో నింపండి, ఆపై పైకి చుట్టి, కంటెంట్‌లను పట్టుకోవడానికి చివర్లలో టక్ చేయండి. బేకింగ్ డిష్‌లో తురిమిన క్యాబేజీ పైన రోల్స్‌ను అమర్చండి, మిగిలిన నూనెతో చినుకులు వేసి 20 నిమిషాలు కాల్చండి. క్రింద వెన్న కలిపిన మెంతులు మరియు బఠానీ బియ్యంతో సర్వ్ చేయండి.

వెన్నతో చేసిన మెంతులు మరియు బఠానీ బియ్యం

మెంతులు, వెన్న మరియు నిమ్మకాయలు కలిసి అద్భుతంగా ఉంటాయి, కానీ మిక్స్‌లో సిజ్ల్డ్ వెల్లుల్లిని జోడించండి మరియు మీకు అత్యంత రుచికరమైన వెన్నతో కూడిన అన్నం ఉంటుంది.

ప్రిపరేషన్ 5 నిమి
ఉడికించాలి 20 నిమి
సేవలందిస్తుంది 4-6

300 గ్రా పొడవైన ధాన్యం బియ్యం
600మి.లీ కూరగాయల స్టాక్ (పైన స్టఫ్డ్ క్యాబేజీ రెసిపీ చూడండి), లేదా నీరు
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
70 గ్రా ఉప్పు లేని వెన్న
2 వెల్లుల్లి రెబ్బలుఒలిచిన మరియు తురిమిన
220 గ్రా ఘనీభవించిన బఠానీలు
1 పెద్ద బంచ్ మెంతులుసన్నగా తరిగిన
యొక్క రసం ½ నిమ్మకాయ

బియ్యం శుభ్రం చేయు, ఒక saucepan లోకి చిట్కా మరియు స్టాక్ (లేదా నీరు) తో కవర్. ఉదారంగా సీజన్, ఒక వేసి తీసుకుని మరియు ప్యాకెట్ సూచనల ప్రకారం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వంట సమయం ముగియడానికి పది నిమిషాల ముందు, బియ్యాన్ని మూతపెట్టి, వంట ముగించే సమయంలో వేడిని దాని కనిష్ట స్థాయికి మార్చండి.

ఇంతలో, మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఒక చిన్న saucepan లో వెన్న కరుగుతాయి, వెల్లుల్లి వేసి వేసి, కొన్ని నిమిషాలు, సువాసన మరియు అపారదర్శక వరకు గందరగోళాన్ని.

అన్నం ఉడికిన తర్వాత అందులో బఠానీలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి వెన్న మరియు నిమ్మరసం కలపండి. కవర్ చేసి, ఐదు నిమిషాలు వదిలి, ఆపై ఫోర్క్‌తో మెత్తనియున్ని మరియు క్యాబేజీ రోల్స్‌తో సర్వ్ చేయండి.