బంగాళాదుంప, వంకాయ మరియు మూలికల కోసం రాచెల్ రోడ్డీ యొక్క వంటకం ఫ్లోరెంటైన్ పై | ఆహారం

టిఅతని ఆకాశం కూడా పాత టప్పర్‌వేర్ మాదిరిగానే ఉంది, మా తాబేలు నిద్రాణస్థితికి తిరిగి వచ్చినట్లు కనిపిస్తోంది, మేడమీద ఫ్లాట్‌లో బిల్డర్‌లు ఉన్నారు, కానీ వంటగది అద్భుతమైన వాసన కలిగి ఉంది, ఈ వారం వంటకానికి ధన్యవాదాలు. సూచించిన వైవిధ్యాలలో ఇది ఒకటి అన్నా గోసెట్టి డెల్లా సల్దా ఆమె వంకాయ మరియు గుడ్డు కోసం ఫ్లోరెంటైన్ పై Le Ricette Regionali Italiane యొక్క టుస్కానీ అధ్యాయంలో, నేను అగ్ని నుండి రక్షించే ఒక అనివార్య పుస్తకం. వంకాయలో బంగాళాదుంపను జోడించడం వలన అది మరింత గణనీయమైన, వెల్వెట్ లాంటి మరియు మంచి రుచిగల వంటకం అని నేను అనుకుంటున్నాను: ఫ్రిట్టాటాతో ఒక లేయర్డ్ వెజిటబుల్ బేక్ క్రాస్ చేయబడినది, అది కాల్చిన గుడ్ల టచ్‌ను కలిగి ఉన్నట్లుగా భావించబడుతుంది (అయితే ఏ విధమైన ఉబ్బినట్లు ఆశించవద్దు).

వంకాయకు బదులుగా, మీరు ఆర్టిచోక్ హార్ట్‌లను (కత్తిరించి, సన్నగా కత్తిరించి), కోర్జెట్‌లు లేదా కార్డూన్‌లను ఉపయోగించవచ్చు మరియు మీరు ఇష్టపడితే, మీరు నలిగిన సాసేజ్ లేదా కొన్ని ముక్కలు చేసిన పాన్సెట్టాను కూడా జోడించవచ్చు. మీరు ఏది ఉపయోగించినప్పటికీ, రుచి మరియు ఆకృతి రెండింటి పరంగా ప్రాథమిక దశ కూరగాయలు యొక్క ప్రారంభ వంటకం: బంగాళాదుంపలను వేయించి, ఆపై పాన్‌ను కప్పి ఉంచడం వలన అవి సున్నితత్వంతో వేయించబడతాయి; వంకాయ కేవలం వేయించడం ద్వారా. ముఖ్యమైనది, ఇప్పుడే వండిన ముక్కలను కొద్దిగా ఉప్పుతో చిలకరించడం, కాబట్టి ముగింపు వంటకం రుచికోసం చేయబడుతుంది. (గుడ్డు మరియు పాల మిశ్రమం జున్నుతో రుచికోసం చేయబడింది – మీ వద్ద ఉన్నదాన్ని ఉపయోగించండి – కానీ ఉప్పు కోసం కూడా తనిఖీ చేయండి.)

ఈ రెసిపీకి చాలా సరిఅయినది మరియు సాధారణంగా ఉపయోగకరమైన ఫ్రైయింగ్ పాన్ చిత్రీకరించబడింది: 24cm లోతు- (మరియు ఏటవాలు-) వైపులా, నాన్‌స్టిక్ ఫ్రైయింగ్ పాన్‌తో ఓవెన్‌లోకి కూడా వెళ్లవచ్చు, అంటే మీరు హ్యాండిల్‌ను మందపాటి గుడ్డతో పట్టుకోవాలని గుర్తుంచుకోవాలి – ఇంకా మంచిది, అదే నిష్పత్తిలో తారాగణం-ఇనుప పాన్. ప్రత్యామ్నాయంగా, మొదటి దశ కోసం ఫ్రైయింగ్ పాన్ మరియు ఓవెన్ కోసం ఒక రౌండ్ పైరెక్స్ డిష్ లేదా బేకింగ్ టిన్ ఉపయోగించండి. గుర్తుంచుకోండి, అంటుకోకుండా ఉండటానికి, ఏదైనా టిన్‌ను గ్రీజ్‌ప్రూఫ్ పేపర్‌తో కప్పాలి లేదా వెన్నతో బాగా రుద్దాలి మరియు చక్కటి బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లతో దుమ్ము వేయాలి.

వదిలివేయండి పై ఒక ప్లేట్‌లోకి తిప్పడానికి ముందు సుమారు 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి లేదా పాన్ నుండి నేరుగా మందపాటి చీలికలలో సర్వ్ చేయండి. ఇది చాలా సేపు సంతోషంగా కూర్చుని ఉంటుంది మరియు చాలా గోరువెచ్చగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటుంది. టోర్టినో ఫ్రిజ్‌లోకి వెళితే, తినడానికి ముందు దాన్ని బాగా బయటకు తీయాలని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి దాని చల్లని అంచుని కోల్పోయే సమయం ఉంది. సలాడ్ మరియు చట్నీ బొట్టుతో సర్వ్ చేయండి (ముఖ్యంగా మామిడి పండు మంచిది), లేదా స్ప్లిట్ ఫోకాసియా లేదా క్రస్టీ బన్ యొక్క రెండు వైపుల మధ్య స్క్వాష్ చేయండి.

బంగాళదుంప, వంకాయ మరియు మూలిక ఫ్లోరెంటైన్ పై

సేవలందిస్తుంది 4

4 బంగాళదుంపలు (ఒక్కొక్కటి కివీ పరిమాణం)
1 మధ్యస్థ వంకాయకత్తిరించబడింది
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
ఆలివ్ నూనె
6 గుడ్లు
4 టేబుల్ స్పూన్లు మొత్తం పాలు
తురిమిన చీజ్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు (మీ దగ్గర ఉన్నది)
2 కుప్పలు ముక్కలు చేసిన పార్స్లీ
1 tsp ఎండిన మార్జోరామ్ లేదా ఒరేగానో

బంగాళాదుంపలను పీల్ చేసి, 5 మిమీ మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఆపై కిచెన్ టవల్‌తో ముక్కలను ఆరబెట్టండి. వంకాయను 5 మిమీ ముక్కలుగా కట్ చేసి, పొడిగా చేసి ఉప్పుతో చల్లుకోండి.

బంగాళాదుంప ముక్కలను 24 సెం.మీ లోతైన, నాన్‌స్టిక్ ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో ఉంచండి మరియు ఆదర్శంగా ఓవెన్‌లో ఉంచగలిగేది (లేకపోతే, ఒక రౌండ్ బేకింగ్ డిష్ సిద్ధంగా ఉండండి), మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు మంచి చిటికెడు ఉప్పు వేసి, మీడియం వేడి మీద పాన్ ఉంచండి. బంగాళాదుంపలు చిటపటలాడడం ప్రారంభించిన తర్వాత, వాటిని మెత్తగా టాసు చేసి, ఆపై పాన్‌ను కప్పి, 15 నిమిషాలు వేడిని తగ్గించండి, ఆ సమయానికి ముక్కలు మృదువుగా మరియు బంగారు రంగులో ఉండాలి. బంగాళాదుంపలను ఒక ప్లేట్‌లోకి జారండి మరియు వాటిని వెచ్చగా ఉంచండి.

ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో, రెండు టేబుల్‌స్పూన్ల ఆలివ్ నూనెను వేడి చేసి, ఆపై వంకాయ ముక్కలను బ్యాచ్‌లలో వేయించి, ద్రవాన్ని తొలగించడానికి మరియు పాన్‌తో సంబంధాన్ని ఏర్పరచడానికి ఫోర్క్‌తో శాంతముగా నొక్కడం ద్వారా ఉడికించి తేలికగా బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు. ప్రతి బ్యాచ్ నూనెను గ్రహిస్తుంది, కానీ భయపడవద్దు: అవి బాగా ఉడికించాలి. వండిన అన్ని ముక్కలను రెండవ ప్లేట్‌లో ఉంచండి.

ఒక గిన్నెలో, గుడ్లు, పాలు, జున్ను మరియు మూలికలను తేలికగా కొట్టండి మరియు సీజన్ చేయండి. తిరిగి పాన్‌లో (లేదా తగిన టిన్), బంగాళాదుంప మరియు వంకాయ పొరలను అమర్చండి, ఆపై గుడ్డు మిశ్రమాన్ని పైభాగంలో పోయాలి. 180C (160C ఫ్యాన్)/350F/గ్యాస్ 4కి వేడిచేసిన ఓవెన్ మధ్యలో 15-20 నిమిషాలు కాల్చండి, ఉడికినంత వరకు, ఆపై, మీకు గోల్డెన్ టాప్ కావాలంటే, గ్రిల్ కింద రెండు నిమిషాలు ముగించండి.