‘నా లక్ష్యం’: రంజాన్ సమయంలో, సుడానీస్ ఆహారం యుద్ధ సమయంలో ప్రమాదంలో ఉన్న వాటిని గుర్తు చేస్తుంది | రంజాన్

టిoday మొదటి వారంలో ప్రారంభమవుతుంది రంజాన్మరియు ఒమెర్ అల్ టిజాని రచించిన ది సుడానీస్ కిచెన్‌ను త్రవ్వడం నాకు చాలా ఆనందంగా ఉంది. సూడాన్‌లో యుద్ధం దాదాపు మూడు సంవత్సరాలుగా కొనసాగుతోంది మరియు సంఘర్షణ మరియు స్థానభ్రంశం మధ్యలో ఉపవాసం ఉన్నవారికి రంజాన్ ఉన్నత భావాలతో వచ్చే నెల. కుక్‌బుక్, సుడానీస్ వంటకాల యొక్క మొదటి-రకం సేకరణ, ఇది సుడాన్ వేడుక మరియు ప్రమాదంలో ఉన్న అన్నింటిని గుర్తు చేస్తుంది.

అల్ టిజానీ 2010ల ప్రారంభంలో మాంచెస్టర్ విశ్వవిద్యాలయంలో విద్యార్థిగా ఉన్నప్పుడు తన స్వంత సూడానీస్ ఆహారాన్ని ఎలా తయారు చేయాలో నేర్చుకోవాలని మొదట గ్రహించాడు. అతని తల్లి తయారుచేసిన ట్రీట్‌ల ప్యాకేజీలు ఎన్నడూ సరిపోలేదు; అతను విద్యార్థి ఆహారంతో జబ్బుపడ్డాడు మరియు వంటకాల కోసం వెతకడం ప్రారంభించాడు, కానీ కొన్ని వనరులు ఉన్నాయి. 15 సంవత్సరాలకు పైగా, సూడానీస్ వంటకాలను గుర్తించడం మరియు డాక్యుమెంట్ చేయడం పట్ల అతని అభిరుచి అతనిని అందరినీ తీసుకువెళ్లింది సూడాన్మరియు అతని పని, అతను నాకు చెప్పినట్లుగా, సుడాన్ రాజకీయ కథలో “బౌండ్” అయింది. 30 సంవత్సరాల సుడాన్ నియంత అయిన అధ్యక్షుడు ఒమర్ అల్-బషీర్‌ను పదవీచ్యుతుడిని చేసిన విప్లవం సమయంలో అతను వంటకాలు మరియు ఆహార సంస్కృతిని నేలపై సేకరించాడు.

“నేను ప్రాజెక్ట్‌ను ప్రారంభించినప్పుడు, మేము విప్లవంలో చిక్కుకున్నాము, ఇంధన కోతలు, నిరసనలు, సిట్-ఇన్‌ల సమయంలో మేము సూడాన్ అంతటా నడిపాము. ఖార్టూమ్ కూడా విప్లవాత్మక స్ఫూర్తితో నిండి ఉంది” అని అల్ టిజానీ నాకు చెప్పారు.

అతను కనుగొన్నది సుడాన్ మాదిరిగానే ఏకరీతిగా లేని వంటకాలు.

వైవిధ్యమైన దేశం మరియు వంటకాలు

సుడానీస్ ఆహారం, అల్ టిజాని నాకు చెబుతుంది, ఆఫ్రికన్ మరియు అరబ్ ప్రభావాలను మిళితం చేస్తూ, విస్తారమైన దేశమంతటా అనేక రకాల వంటకాలను కలిగి ఉంటుంది. కానీ సుడాన్ యొక్క రాజకీయ మరియు ఆర్థిక శక్తి ఖార్టూమ్ మరియు దేశంలోని ప్రముఖుల హృదయాలలో కేంద్రీకృతమై ఉన్నందున, సూడాన్ యొక్క చాలా ఆహారం దాని స్వంత ప్రజలకు తెలియదు. సూడానీస్ కిచెన్, సూడానీస్ కాని మరియు సుడానీస్ ప్రజలకు ఒక ద్యోతకం అని ఆయన అన్నారు. సూడాన్‌లోని కొన్ని ప్రాంతాలలో పుట్టగొడుగులను పండిస్తున్నారని మరియు వాటిని “ఎముకలు లేని చికెన్ స్టీవ్” అని పిలిచే వంటకంలో వండడం చూసి అతను స్వయంగా ఆశ్చర్యపోయాడు. (మా ఇంట్లో ప్రధానమైన “గురాసా” అనే చిక్కటి ఉప్పగా ఉండే పాన్‌కేక్‌ని అందరూ తినేది కాదని నేను ఆశ్చర్యపోయానని అతనితో చెప్పాను. ఇతరులు టోస్ట్ తినరని విన్నట్లుగా ఉంది.)

పుస్తకాన్ని పరిశీలించడం దేశాన్ని కలుసుకున్న అనుభవం, కాబట్టి అల్ టిజాని ప్రాంతాలు మరియు టోపోగ్రఫీలకు సంబంధించిన వంటకాలను శ్రద్ధగా గుర్తించింది. కానీ ఒక తప్పించుకోలేని నష్టం యొక్క భావన మొత్తం ప్రయత్నంలో ఉంటుంది. ఇళ్లు, గజాలు, మరియు వారి స్టవ్‌ల వద్ద ఉన్న తల్లులు మరియు అమ్మమ్మల యొక్క అన్ని చిత్రాల ద్వారా ఒకరు మరింత పదునైనదిగా చేసారు. చాలా మందికి, సుడాన్ అతిపెద్ద అనుభూతికి దారితీసిన యుద్ధం కారణంగా జీవితం నిలిపివేయబడింది లేదా తొలగించబడింది స్థానభ్రంశం మరియు ఆకలి ప్రపంచంలో సంక్షోభం.

యుద్ధం యొక్క సుదీర్ఘ నీడలో ఆహారం

ది సూడానీస్ కిచెన్ యుద్ధానికి ముందు బయటకు వచ్చి ఉంటే, అది చాలా భిన్నమైన ప్రతిస్పందనను ప్రేరేపించేది. ఈ రోజు, ఇది చాలా ఎక్కువ నిండినట్లు మరియు గాయంతో బాధపడుతున్నట్లు అనిపిస్తుంది. “ఇది చాలా మంది వ్యక్తులతో నాడీని తాకింది” అని అల్ టిజానీ చెప్పారు. “ప్రయోగ సమయంలో చాలా మంది ఉద్వేగానికి లోనయ్యారు – దేశం వారి వద్దకు తిరిగి రావడం ఇదే మొదటిసారి, అది మళ్లీ సజీవంగా ఉంది, మళ్లీ బాగుపడింది, ఆనందంతో నిండిపోయింది. ఇది విసెరల్ రియాక్షన్‌ను ప్రేరేపించింది.”

ఇప్పుడు, మీరు సంఘర్షణ ప్రాంతంలో లేకపోయినా, సుడానీస్ ఆహారం మీరు శాంతితో ఆనందించే విషయం కాదు. ఇది ఒక రిమైండర్, ఒక కళాఖండం, ఒక అవశేషం, చిహ్నం కూడా. ఇప్పుడు చాలా మంది సూడానీస్ శరణార్థులకు నిలయంగా ఉన్న నైరోబీలో ఒక స్నేహితుడిని రాత్రి భోజనానికి కలుసుకోవడం మరియు గతంలోని దిగ్గజ సూడానీస్ మహిళా యోధులు “కండకాలు” పేరుతో మెనులో ఒక పానీయం చూడటం నాకు గుర్తుకు వచ్చింది. “మీ సంస్కృతి కాక్‌టెయిల్‌గా మారిన తర్వాత, మీ దేశం ఇబ్బందుల్లో ఉందని మీకు తెలుసు” అని నా స్నేహితుడు చెప్పాడు.

అల్ టిజానీ మాట్లాడుతూ, ఇప్పుడు ఆహారం “కేవలం డిన్నర్ మాత్రమే కాదు” కానీ మీరు కొత్త మార్గంలో అనుభవిస్తున్నారని, ఇది ఇల్లు మరియు సందర్భం వెలుపల ప్రాసెస్ చేయడం కష్టం. రంజాన్ సమయంలో ఈ భావన మరింత ఎక్కువగా ఉంటుంది. అల్ టిజానీ సుడాన్‌లో రంజాన్ చుట్టూ ఉన్న ప్రకాశాన్ని వివరించాడు: ఇది ఎంత హైపర్-డొమెస్టిక్, ఎంత సామాజికంగా తిరుగుతుంది. సుడానీస్ ఆహారం తక్కువ వీధి లేదా సాధారణ కేఫ్-స్నేహపూర్వక లక్షణాలను కలిగి ఉంది. దీర్ఘ ఉడికిస్తారు మాంసం వంటలలో భారీ; చేతితో ప్రాసెస్ మరియు కట్ ఆకులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు; పులియబెట్టిన, చేతితో చేసిన రుచికరమైన క్రీప్స్ మరియు పాన్‌కేక్‌లు; ఇది మీరు వీధిలో పట్టుకునే వంటకం కాదు. ఇది మీరు ఇంటికి వెళ్ళే విషయం.

రంజాన్ ప్రారంభానికి ముందే, వీధులు రసాలు మరియు కూరల కోసం పాకం మరియు ఎండబెట్టిన పదార్థాలతో నిండి ఉంటాయి. “రంజాన్ ప్రారంభంలో కొన్ని రోజులు పాక క్లైమాక్స్. రంజాన్ సమయంలో ప్రజలు సూడాన్‌లో మరింత బహిరంగంగా ఉంటారు,” అని అల్ టిజానీ చెప్పారు – ఇళ్ళు తెరుచుకుంటాయి మరియు ఆహ్వానాలు పొడిగించబడతాయి. “మొత్తం తయారీకి వారాల సమయం పడుతుంది. మీ ఇల్లు భిన్నంగా కనిపిస్తుంది, అది భిన్నంగా అనిపిస్తుంది. మీరు రంజాన్ కోసం మీ స్వంతంగా సిద్ధం చేసుకోలేరు కాబట్టి వేర్వేరు వ్యక్తులు అందులో ఉన్నారు. కాబట్టి మీరు ఒక ఇంటి నుండి మరొక ఇంటికి వెళ్ళే స్త్రీలను కనుగొంటారు.”

మొత్తం సామాజిక నిర్మాణం మరియు దేశీయ స్థలాలను తెరవడం వలన ఆ ఖాళీలను కోల్పోవడం మరింత బాధాకరంగా ఉంటుంది. సరైనది – రంజాన్ ఒక పెళ్లిలా భావించేవారు. ఆ పైన, నేను అనుకుంటున్నాను, చాలా కాలం ఉపవాసం తర్వాత తినే ఆహారం యొక్క అధిక రుచి, దాని గొప్పదనం పట్ల ప్రేమ మరియు అభిరుచిని కలిగిస్తుంది. ఉదాహరణకు, వేరుశెనగ పేస్ట్ యొక్క వేడి, ఉప్పగా, నిమ్మకాయ రసంతో ఉపవాసాన్ని విరమించుకోవడం – మతపరమైన అనుభవం.

సూడాన్‌ను మ్యాప్‌లో ఉంచడం

ఆహారంతో, అయితే, ఏదో సజీవంగా ఉంచే అంశం ఉందని అల్ టిజానీ చెప్పారు. మనమందరం ఇప్పటికీ చాలా సజీవంగా ఉన్న గుర్తింపుతో మరియు నాశనం అవుతున్న దేశంతో మా సంబంధాన్ని తిరిగి చర్చిస్తున్నాము. “యుద్ధం జరిగినప్పటి నుండి, దానిని నా మిషన్‌గా మార్చుకోవాలని నేను మరింత పిలుపునిచ్చాను” అని సుడాన్ గురించి వీలైనంత ఎక్కువ మందికి సమాచారాన్ని అందజేయడం గురించి అతను చెప్పాడు.

“నాకు, ఈ పుస్తకం నా ప్రతిఘటన రూపం. విధ్వంసక కథనాలను ఎదుర్కోవడానికి, సూడాన్ కథను చెప్పడానికి నేను సుడాన్‌ను మ్యాప్‌లో ఉంచగలిగే ఒక మార్గం. ఇది చెరిపేయడానికి వ్యతిరేకం; ఇవి స్థిరమైన విషయాలు. మేము ఈ ఇళ్లలో నివసించాము, మేము ఈ పదార్థాలను వండుకున్నాము, ఈ పాత్రలను ఉపయోగించాము – ఇలా మేము మా జీవితాలను నిర్మించుకున్నాము.”