కిమ్చి, చైనాలో తయారు చేయబడింది: దక్షిణ కొరియా జాతీయ వంటకం ఇంట్లో ఎలా ధర నిర్ణయించబడుతోంది | దక్షిణ కొరియా

టిఅతను సియోల్‌కు పశ్చిమాన 30కిమీ దూరంలో ఉన్న ఇంచియాన్‌లోని కిమ్ చియున్ యొక్క కిమ్చి కర్మాగారంలో ఎర్ర మిరప పొడి యొక్క ఘాటైన సువాసన గాలిలో వేలాడుతూ ఉంటుంది. లోపల, సాల్టెడ్ క్యాబేజీ కిమ్ 30 సంవత్సరాలకు పైగా అనుసరించిన ప్రక్రియ యొక్క మొదటి దశలో పెద్ద మెటల్ వాట్‌లలో నానబెట్టింది.

కానీ ఉత్పత్తి శ్రేణిని చూడటం ఎక్కువగా నిండిపోయింది. దక్షిణ కొరియా అది ఎగుమతి చేసే దానికంటే ఎక్కువ కిమ్చీని దిగుమతి చేసుకుంటుంది మరియు చైనీస్-నిర్మిత ఉత్పత్తులు దేశీయ మార్కెట్లో పట్టు సాధించడంతో అంతరం పెరిగింది.

“కిమ్చి ఒక మారింది కొరియా నుండి ప్రపంచ ఆహారంకానీ ఇది అస్సలు అర్ధవంతం కాదు,” అని కిమ్ చెప్పారు, తక్కువ ధర కలిగిన దిగుమతులకు అనుకూలంగా స్థానిక రెస్టారెంట్లు తన ఉత్పత్తులను ఎలా వదులుకున్నాయో వివరిస్తూ “ఈ మార్కెట్ మా నుండి తీసివేయబడింది.”

కిమ్చి నుండి చైనా రెస్టారెంట్‌లకు కిలోగ్రాముకు దాదాపు 1,700 వాన్‌లకు ($1.15) విక్రయిస్తుంది, అయితే కొరియన్-నిర్మిత సంస్కరణలు సగటున 3,600 వోన్‌లు ($2.45), ధర కంటే రెట్టింపు కంటే ఎక్కువ.

ఈ ఏడాది మొదటి 10 నెలల్లో.. దక్షిణ కొరియా $159m విలువైన కిమ్చీని దిగుమతి చేసుకుంది, దాదాపు పూర్తిగా చైనా నుండి $137m ఎగుమతి చేసింది.

కిమ్చి, దాదాపు ప్రతి కొరియన్ భోజనంతో వడ్డించే పులియబెట్టిన కూరగాయల వంటకం, కొరియన్ ద్వీపకల్పంలో ఆహార సంస్కృతికి మూలస్తంభం. ఈ పదం అంతర్జాతీయ డైనర్‌లకు బాగా తెలిసిన మసాలా క్యాబేజీ కంటే చాలా ఎక్కువ వర్తిస్తుంది.

150 కంటే ఎక్కువ గుర్తింపు పొందిన రకాలు ఉన్నాయి, ముల్లంగి, దోసకాయ, స్ప్రింగ్ ఆనియన్స్ మరియు ఇతర కూరగాయలతో తయారు చేస్తారు, మిరప పొడి, వెల్లుల్లి, అల్లం మరియు పులియబెట్టిన సీఫుడ్ పేస్ట్ మిశ్రమాలతో తయారు చేస్తారు, వీటిని స్థానిక వాతావరణం మరియు రుచులకు అనుగుణంగా రూపొందించారు.

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ప్రయోజనకరమైన లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది కిమ్చికి ఆరోగ్య ఆహారంగా పేరు తెచ్చేలా చేస్తుంది.

కిమ్‌జాంగ్ సమయంలో కుటుంబాలు సాంప్రదాయకంగా పెద్ద మొత్తంలో కలిసి తయారుచేస్తారు, ఇది వార్షిక శీతాకాల తయారీ ఆచారాన్ని యునెస్కో గుర్తించలేని సాంస్కృతిక వారసత్వంగా గుర్తించింది. కానీ కొరియన్లు కిమ్చీని ఎలా తింటారు అనేది మారుతోంది.

2000 నుండి ఒంటరి-వ్యక్తి కుటుంబాలు మూడు రెట్లు ఎక్కువయ్యాయి, ఇప్పుడు మొత్తం గృహాలలో 36% కంటే ఎక్కువ ఉన్నాయి మరియు తక్కువ మంది వ్యక్తులు ఇంట్లో కిమ్చీని తయారు చేస్తారు.

బదులుగా, ఇది ఎక్కువగా రెడీమేడ్ లేదా బయట తినే సమయంలో వినియోగించబడుతుంది, ఇక్కడ ప్రతి కొరియన్ భోజనంతో కిమ్చి ఉచితంగా వడ్డిస్తారు. అటువంటి ప్రధానమైన ఆహారాన్ని వసూలు చేయడం ఊహించలేము.

ఫలితంగా, మొత్తం కిమ్చీ వినియోగం తగ్గినప్పటికీ, వాణిజ్యపరంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన కిమ్చీకి డిమాండ్ పెరిగింది, నిర్మాతలు రెస్టారెంట్లు మరియు పెద్ద కొనుగోలుదారులపై ఎక్కువగా ఆధారపడుతున్నారు.

“మీరు నష్టాలను నివారించి, దివాలా తీయకపోతే, అది ఇప్పటికే అదృష్టమే” అని కిమ్ చెప్పారు. “గత దశాబ్దంలో మనలో చాలా మందికి, మేము సౌకర్యాలలో పెట్టుబడి పెట్టలేకపోయాము.”

‘మన ఆత్మను కలిగి ఉన్న ఆహారం’

మార్కెట్ శక్తులు అంటే మూలం లేదా పద్ధతి కంటే ధర ఇప్పుడు నిర్ణయాత్మక అంశం.

సియోల్ నుండి 47కిమీ దూరంలో ఉన్న హ్వాసోంగ్‌లో 29 సంవత్సరాలుగా కిమ్చి ఫ్యాక్టరీని నడుపుతున్న జియోన్ యున్-హీ, చైనా దిగుమతులు పుంజుకోవడంతో ఎనిమిదేళ్ల క్రితం రెండవ సదుపాయం కోసం ప్రణాళికలను విడిచిపెట్టాడు మరియు అమ్మకాలు తగ్గుతూ ఉంటే వ్యాపారాన్ని మూసివేయాలని ఆలోచిస్తున్నట్లు చెప్పారు.

“ఇది మన ప్రజల ఆత్మను కలిగి ఉన్న ఆహారం అయినప్పుడు మనం నిజంగా దిగుమతి చేసుకున్న కిమ్చీని ఉపయోగించాలా?” అంటాడు. “ఇది నిజంగా హృదయ విదారకంగా ఉంది.”

ఒత్తిళ్లు ఎక్కువయ్యాయి వాతావరణ సంక్షోభంఇది కిమ్చి ఉత్పత్తిలో అత్యంత ముఖ్యమైన ఇన్‌పుట్ అయిన క్యాబేజీ వ్యవసాయానికి అంతరాయం కలిగిస్తుంది. సాంప్రదాయ ఎత్తైన ప్రాంతాలలో వేసవి సాగు చాలా కష్టతరంగా మారింది, పీక్ సీజన్లలో క్యాబేజీ ధరలు కొన్నిసార్లు ఒక సంవత్సరం నుండి మరొక సంవత్సరానికి రెట్టింపు కంటే ఎక్కువగా ఉంటాయి.

ప్రభుత్వ సంస్థలు మరియు ఉత్పత్తిదారులు వాతావరణ-నిరోధక రకాలు మరియు మెరుగైన నిల్వ వ్యవస్థలను అభివృద్ధి చేస్తున్నారు, అయితే ఇటువంటి చర్యలు ఒత్తిళ్లను అధిగమించగలవా అని పరిశ్రమ వర్గాలు ప్రశ్నిస్తున్నాయి.

దక్షిణ కొరియా యొక్క కిమ్చి తయారీదారులలో మూడొంతుల మంది నలుగురు లేదా అంతకంటే తక్కువ మంది ఉద్యోగులతో కూడిన సూక్ష్మ వ్యాపారాలు. పారిశ్రామిక-స్థాయి ఉత్పత్తితో పోటీ పడటానికి చాలా మంది శ్రమ-ఇంటెన్సివ్ పద్ధతులపై ఆధారపడతారు చైనా.

కిమ్చి అసోసియేషన్ ఆఫ్ కొరియాకు కూడా నాయకత్వం వహిస్తున్న కిమ్, పరిశ్రమ పరిమిత సాధనాలతో ప్రతిస్పందించడానికి ప్రయత్నిస్తోందని చెప్పారు.

అసోసియేషన్ వోచర్ స్కీమ్‌ను పరిచయం చేసింది, పరిశ్రమల సహకారంతో నిధులు సమకూరుస్తుంది, ఎంపిక చేసిన రెస్టారెంట్‌లలో కిలోగ్రాముకు 1,280 వాన్ (87c) తిరిగి కొరియన్-నిర్మిత కిమ్చికి మారడానికి అందిస్తోంది.

ఈ బృందం కిమ్చిని ముందస్తు సుంకం అంచనాకు లోబడి ఉండాలని కోరింది, ఈ చర్య ప్రకటించిన దిగుమతి ధరల పరిశీలనను పెంచుతుంది.

దక్షిణ కొరియా యొక్క వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ గార్డియన్‌తో మాట్లాడుతూ “మొత్తం కిమ్చి పరిశ్రమకు స్థిరమైన వృద్ధి పునాదిని నిర్మించడానికి దేశీయ మరియు ఎగుమతి పునాదులను బలోపేతం చేయడం” లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది.

కొరియన్ కిమ్చీని ఉపయోగించడాన్ని రెస్టారెంట్లు సూచించే స్వచ్ఛంద లేబులింగ్ పథకాలు, వాతావరణ అంచనా మరియు క్యాబేజీ పెంపకందారులకు పెస్ట్ కంట్రోల్ వంటి వ్యవసాయ మద్దతు మరియు ఎగుమతి కోసం కిమ్చి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించే పరిశోధనలు వంటి చర్యలు ఉన్నాయి.

తన వంతుగా, నాణ్యత దక్షిణ కొరియా యొక్క బలమైన రక్షణగా మిగిలిపోతుందని కిమ్ అభిప్రాయపడ్డాడు.

“కొరియన్ కిమ్చికి ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంది,” అని ఆయన చెప్పారు. “అది ప్రతిరూపం కాదు.”