బ్రెజిలియన్లు చక్కెరను ఎందుకు ఇష్టపడతారు

స్ట్రాబెర్రీ ఆఫ్ లవ్ టు బ్రిగడేరోస్ గౌర్మెట్పాట్ కేకులు మరియు స్టఫ్డ్ ఈస్టర్ గుడ్ల గుండా వెళుతున్న బ్రెజిల్ స్వీట్స్ యొక్క వరుస “జ్వరాలు” నివసించింది.

కానీ, అన్ని తరువాత, బ్రెజిలియన్లు చక్కెరను ఎందుకు ఇష్టపడతారు?

బ్రెజిల్‌లో చక్కెర చరిత్ర శతాబ్దాల క్రితం ప్రారంభమవుతుంది, ఆధునిక స్వీట్స్‌కు ముందు, మరియు పోర్చుగీస్ వలసరాజ్యంతో ప్రత్యక్ష సంబంధం ఉంది.

చక్కెర చెరకు, దేశంలో ఉపయోగించే చక్కెరలో ఎక్కువ భాగం సేకరించబడుతుంది, ఇది పాపువా న్యూ గినియా, ఓషియానియా నుండి ఉద్భవించింది.

దీనిని సుమారు 10,000 సంవత్సరాల క్రితం మానవులు పండించినట్లు పరిశోధకులు భావిస్తున్నారు మరియు క్రమంగా పాలినేషియా, ఆసియా మరియు మధ్యధరా గుండా వ్యాపించారు.

కానీ చాలా కాలం నుండి, చక్కెర సరఫరా చాలా పరిమితం మరియు ఫార్మసీలకు పరిమితం చేయబడింది, ఇక్కడ మందుల సూత్రీకరణలో లేదా శక్తిని ఇవ్వడానికి టానిక్‌గా ఉపయోగం ఉంది.

ఇది 14 వ శతాబ్దం నుండి మారడం ప్రారంభమైంది, పోర్చుగల్ తన మొదటి పెద్ద చెరకు తోటలలో మదీరా ద్వీపంలో పెట్టుబడి పెట్టినప్పుడు, ఇది 16 వ శతాబ్దం నుండి బ్రెజిల్-ఆన్ మరింత పెద్ద ఎత్తున విస్తరించింది.

చక్కెర అప్పుడు గొప్పగా మారింది వస్తువు అప్పటి పోర్చుగీస్ కాలనీ నుండి, ఇది పంటలు మరియు మిల్లులలో బానిసలుగా ఉన్న శ్రమపై ఆధారపడింది.

మీ పుస్తకంలో బ్రెజిల్‌లో ఆహార చరిత్రచరిత్రకారుడు లూస్ డా కామారా కాస్కుడో అంచనా ప్రకారం, 1583 మరియు 1587 మధ్య, పెర్నాంబుకో యొక్క 66 మిల్లులు దాదాపు 3 వేల టన్నుల చక్కెరను ఉత్పత్తి చేశాయి.

ఈ ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ భాగం ఐరోపాకు ఎగుమతి చేయబడినప్పటికీ, బ్రెజిల్‌లో చక్కెరను పొందడం వల్ల కేక్ వంటకాలు మరియు ఇతర డెజర్ట్‌లను నేరుగా ప్రభావితం చేసింది, అదనంగా పండ్లతో సంరక్షాలు మరియు జామ్‌లతో పాటు.

“16 వ శతాబ్దంలో, మీరు ఇప్పటికే క్వీన్స్ యొక్క ప్రిస్క్రిప్షన్ పుస్తకాల ద్వారా మార్పును గమనించడం ప్రారంభించారు, ముఖ్యంగా తేనెతో చేసిన లేదా మరొక కాన్ఫిగరేషన్ కలిగి ఉన్న వంటకాల మార్పు. ఉదాహరణకు, ఒకప్పుడు చక్కెర లేదా తేనెతో లేని తెల్లటి మంజార్, చక్కెర లేదా తేనెతో తయారు చేయబడింది,” అని యుఎస్పి వెరా ఫెర్లిని చరిత్రకారుడు మరియు ఉపాధ్యాయుడు వివరించాడు.

“క్రమంగా, చక్కెర ఆహారం యొక్క ఒక అంశంగా మరియు ప్రిస్క్రిప్షన్ యొక్క రాజ్యాంగం, ముఖ్యంగా కాన్వెంట్, స్వీట్లు, మనకు తెలుసు: గుడ్డు తంతువులు, వివిధ రకాల రొట్టెలు, ఈ పాస్తా పాస్తా, స్పాంజి రొట్టె మరియు పోర్చుగీస్ కండోమ్‌లో మనం ఇంకా కనుగొన్న ప్రతిదీ.

ఆఫ్రికన్లు మరియు స్వదేశీ ప్రజల ప్రభావం కూడా ఉంది, వారు కాస్కుడో ఛాంబర్ పరిశోధన ప్రకారం, చెరకు నుండి నేరుగా వచ్చిన రుచిని, కపియావు, అకాయి, గ్వారానా మరియు జీడిపప్పు లేదా తేనెటీగల తేనెగూడుల నుండి నేరుగా వచ్చిన రుచిని ఇష్టపడ్డారు.

నేటికీ, శతాబ్దాల తరువాత, బ్రెజిల్ ప్రపంచంలోనే అతిపెద్ద చక్కెర ఎగుమతిదారుగా ఉంది.

ఘనీకృత పాల విప్లవం

20 వ శతాబ్దం నుండి, చక్కెరతో బ్రెజిలియన్ సంబంధం వైవిధ్యభరితంగా ఉంది. ఆహారం యొక్క పారిశ్రామికీకరణ కొత్త ఉత్పత్తులను పట్టికలోకి తీసుకువచ్చింది: సోడాస్, స్టఫ్డ్ క్రాకర్లు మరియు ఘనీకృత పాలు.

2021 లో, బిబిసి బ్రెజిల్ నివేదికలో, నెస్లే మాట్లాడుతూ – 2020 లో నిర్వహించిన కాంతర్ ఐబోప్ సర్వే నుండి డేటాను ఉటంకిస్తూ – ఘనీకృత పాలు 94% బ్రెజిలియన్ల వద్ద ఉన్నాయి, ఇవి సంవత్సరానికి సగటున 6 మరియు అర పౌండ్ల కండెన్స్‌డ్ పాలను తీసుకుంటాయి.

ఉత్పత్తి యొక్క అతిపెద్ద తయారీదారులలో ఒకటైన ఈ సంస్థ, ఘనీకృత పాలు బ్రెజిల్‌లో తయారు చేసిన 60% డెజర్ట్‌లలో భాగం, ఇది మరే ఇతర దేశంలోనూ సమాంతరంగా లేని సంఖ్య.

ఈ ఉత్పత్తి యొక్క ప్రాచుర్యం, 100 సంవత్సరాలకు పైగా తయారు చేయబడింది, ఇది బ్రెజిల్‌లోని అనేక డెజర్ట్‌లలో ప్రతిబింబిస్తుంది: బ్రిగాడీరో, మౌసెస్, పరేడ్‌లు మరియు ఇటీవల, స్ట్రాబెర్రీ ఆఫ్ లవ్ లో.

“ఘనీకృత పాలు బ్రెజిలియన్లు ఇష్టపడే అనేక లక్షణాలను మాత్రమే కలిపింది. ఎందుకంటే మేము తీపి వస్తువులను ఇష్టపడతాము, చాలా తీపిగా ఉన్నాయి. మరియు మేము తడి మిఠాయిని ఇష్టపడుతున్నాము. మరియు ఘనీకృత పాలు ఏమిటంటే. అతను తేమగా ఉంటాడు, అతను తీపిగా ఉంటాడు. డెబోరా ఒలివెరా.

ఆసక్తికరంగా, మొదటి మార్కెటింగ్ ప్రచారాలు ఘనీకృత పాలను పిల్లలు మరియు పిల్లలకు ఆహారంగా ప్రోత్సహించాయి, ఒక రకమైన సాంప్రదాయ పాల ప్రత్యామ్నాయం మరియు పిల్లల సూత్రాలు.

ఒక ప్రసిద్ధ బ్రాండ్ తల్లులతో, “మేడమ్, పాలు లేకపోవడంతో బాధపడకండి. మంచి ప్రత్యామ్నాయం ఉంది, ఏకైక ప్రత్యామ్నాయం ఉంది, దీనిలో మీకు పూర్తి విశ్వాసం ఉండాలి.”

ఈ ప్రకటనలకు మద్దతు ఇచ్చే శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు – మరియు ఈ రోజు చక్కెర వినియోగం రెండు సంవత్సరాల వయస్సులోపు సలహా ఇవ్వబడుతుంది.

బిబిసి న్యూస్ బ్రసిల్ నెస్ల్‌ను సంప్రదించింది, ఇది మార్కెట్లో ప్రధాన ఘనీకృత పాల బ్రాండ్‌ను తయారు చేస్తుంది, తద్వారా ఈ సమస్యపై వ్యాఖ్యానించవచ్చు, కాని నివేదిక ప్రచురించబడే వరకు సమాధానాలు పంపబడలేదు.

కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత, ఘనీకృత పాలు వంటకాలతో సమస్యలను తీసుకురావడం లేదా గృహిణులు సేకరించిన లేబుళ్ళపై డెజర్ట్‌లను తయారుచేసే సూచనలను తీసుకురావడం ప్రారంభించింది.

పరిశోధకుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఈ ప్రచారాలు వినియోగదారుల ప్రధాన నొప్పులను సరిగ్గా లక్ష్యంగా చేసుకోవడం మరియు కుటుంబ సమావేశాల సౌకర్యం మరియు శ్రేయస్సుకు సంబంధించిన ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ఆచరణాత్మక, నమ్మదగిన మరియు చౌక పరిష్కారాన్ని అందించడం సరైనది.

“గిల్బెర్టో ఫ్రీయెర్ తన పుస్తకంలో ఈ పదబంధాన్ని కలిగి ఉన్నాడు, ఇది ఇక్కడ బ్రెజిల్‌లో, తీపి సందర్శన. మిఠాయిలు సంతాపానికి కృతజ్ఞతలు. మిఠాయిలు జరుపుకుంటారు మరియు సామాజిక పాత్ర ఉంది. కాబట్టి ఎవరైనా జన్మించినప్పుడు, మీరు మీ మేనల్లుడు జన్మించినప్పుడు, మీరు పిల్లవాడిని సందర్శిస్తారు.

మానవ శాస్త్రవేత్త గిల్బెర్టో ఫ్రీయెర్ జాతీయ గుర్తింపు ఏర్పడటానికి ఈ పదార్ధం యొక్క ప్రాముఖ్యత గురించి మొత్తం పుస్తకాలు రాశారు. ఇది పని విషయంలో చక్కెర: తీపి యొక్క సామాజిక శాస్త్రందీనిలో చక్కెర లేకుండా, ఈశాన్య వ్యక్తిని అర్థం చేసుకోవడం సాధ్యం కాదని అతను వాదించాడు.

ఘనీకృత పాలు రాజకీయాలు వంటి ప్రజా జీవితంలోని ఇతర రంగాలను కూడా ప్రభావితం చేసింది.

బ్రెజిల్‌లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన స్వీట్లలో ఒకటి, బ్రిగాడెరో, ఉద్భవించింది ఎన్నికలు [1945లోబ్రిగేడియర్ఎడ్వర్డోగోమ్స్రిపబ్లిక్ప్రెసిడెన్సీకోసందరఖాస్తుచేసినప్పుడుసైనికసందర్భంలోబ్రిగడేరోబ్రెజిలియన్వైమానికదళంయొక్కఅత్యధికపేటెంట్లలోఒకటి

ఎడ్వర్డో గోమ్స్ యొక్క మద్దతుదారులు ఈ నినాదాన్ని సృష్టించారు: “బ్రిగేడియర్ కోసం ఓటు వేయండి, ఇది అందమైన మరియు సింగిల్” మరియు పార్టీలు మరియు ప్రచార కార్యక్రమాలలో అదే పేరును అందుకున్న కొత్త మిఠాయిని పంపిణీ చేశారు.

మిఠాయి విజయవంతమైంది, కాని ఎన్నికలలో విజయం సాధించడానికి ఇది సరిపోలేదు, ఇది కొత్త అధ్యక్షుడిగా గెటాలియో వర్గాస్‌ను పవిత్రమైనది.

కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత, ఘనీకృత పాలు వివాదంలో రాజకీయ ప్రదేశానికి తిరిగి వచ్చాడు, ఫెడరల్ ప్రభుత్వం 6 15.6 మిలియన్ల ఖర్చులను సూచిస్తుంది.

ఆ సమయంలో, అధ్యక్షుడు జైర్ బోల్సోనోరోఈ పదార్ధం తినే వీడియోలను ఎవరు పంచుకున్నారు.

బ్రెజిలియన్ స్వీట్లు తియ్యగా ఉన్నాయా?

ఇలాంటి పోలిక చేయడం చాలా కష్టం, కానీ కొన్ని వంటకాలు బ్రెజిలియన్లు సాధారణంగా ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాల కంటే ఎక్కువ చక్కెరను ఉపయోగిస్తారని సూచిస్తున్నాయి. సాధారణంగా, బ్రెజిలియన్ ఆదాయాలు ఇతర దేశాలలో లభించే సారూప్య సంస్కరణల కంటే 50% ఎక్కువ చక్కెర తీసుకుంటాయి.

ఒక క్లాసిక్ ఉదాహరణ చాక్లెట్ ఐసింగ్‌తో సాంప్రదాయ క్యారెట్ కేక్. యొక్క ఇంగ్లీష్ వెర్షన్ క్యారెట్ కేక్ దీనికి 200 గ్రాముల చక్కెర పడుతుంది, బ్రెజిలియన్ 400 గ్రాములు లేదా డబుల్ చేరుకోవచ్చు.

మేము బ్రెజిలియన్ మిల్క్ పుడ్డింగ్ యొక్క రెసిపీని ఫ్రెంచ్, లేదా మా డుల్సే డి లేచే మరియు ది పోల్చినప్పుడు ఇలాంటి పరిస్థితి జరుగుతుంది కారామెల్ సాస్ అర్జెంటీనా.

“మీరు జర్మన్ తేనె రొట్టె గురించి ఆలోచిస్తే, అది రొట్టె, సుగంధ ద్రవ్యాలతో కూడిన రొట్టె, బ్రౌన్ షుగర్, చిన్న తీపి ఉంటుంది, ఇది పొడిగా ఉంటుంది. [no Brasil]మీరు హనీ బ్రెడ్ మాట్లాడేటప్పుడు, మీరు డంప్స్ డి లేచేతో నింపబడి, చాక్లెట్‌తో స్నానం చేస్తే “, చరిత్రకారుడు డెబోరా ఒలివెరాకు ఉదాహరణగా భావిస్తారు.

మన స్వంత “క్రియేషన్స్” కూడా చాలా చక్కెర. బ్రిగేడియర్, ఉదాహరణకు, బ్రెజిల్ యొక్క ట్రేడ్మార్క్, ఘనీకృత పాలతో మొత్తం డబ్బాతో తయారు చేస్తారు. ఈ పదార్ధం మాత్రమే ఇప్పటికే ప్రతి 100 గ్రాములకు 55 గ్రాముల చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది.

బ్రెజిలియన్ ఎంత చక్కెర వినియోగిస్తుంది?

ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ బ్రెజిలియన్ రోజుకు సగటున 80 గ్రాముల చక్కెరను వినియోగిస్తుందని అంచనా వేసింది – ఇది 18 టీస్పూన్ల చక్కెరతో సమానం. ఇది ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (డబ్ల్యూహెచ్‌ఓ), రోజువారీ 50 గ్రాములు లేదా 12 టీస్పూన్లు సిఫార్సు చేసిన గరిష్ట పరిమితిలో 50% ఎక్కువ సూచిస్తుంది.

ఈ అధిక వినియోగం బ్రెజిల్‌ను ప్రపంచ చక్కెర తీసుకోవడం, యునైటెడ్ స్టేట్స్, రష్యా మరియు మెక్సికోలతో పాటు చేస్తుంది. పోలిక కోసం, బ్రెజిలియన్లు చైనీస్ లేదా జపనీస్ ట్రిపుల్ చక్కెరను కూడా తింటారు.

ఇటీవలి దశాబ్దాలలో ఈ అలవాటు పెరిగిందని వ్యవసాయ మరియు పశువుల మంత్రిత్వ శాఖ నుండి వచ్చిన డేటా మరింత వెల్లడించింది. 1930 లలో, వ్యక్తిగత వినియోగం సంవత్సరానికి 15 పౌండ్ల చక్కెర. 1990 లో, ఈ సంఖ్య 50 పౌండ్లకు వెళ్ళింది, మరియు ఈ రోజు 65 పౌండ్లు, WHO ప్రకారం.

ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాలలో సగటు చక్కెర వినియోగం కూడా పెరిగింది. కొన్ని ప్రాంతీయ వైవిధ్యాలతో వినియోగం 1850 నుండి ఈ రోజు వరకు 100 రెట్లు పెరిగిందని అంచనా.

ఈ తీసుకోవడంలో 60% ఆహారం మరియు పానీయాలకు జోడించిన చక్కెరల నుండి వచ్చినట్లు అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. మిగిలినవి ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు అల్ట్రా -ప్రాసెస్డ్ ఉత్పత్తులలో ఉన్నాయి.

“ఇది బ్రెజిల్‌లో, ప్రభుత్వ రంగంలో చాలా సాధారణం, ఉదాహరణకు, మీకు కాఫీ ఉంది మరియు ఇది ఇప్పటికే బాటిల్‌లో తియ్యగా ఉంది. ఆ వ్యక్తి వారి స్వంత కాఫీని కూడా తీయలేదు, ఎందుకంటే ఇది అభ్యాసం. ఇప్పటికే చక్కెర ఉన్న చాక్లెట్‌తో పాలలో చక్కెరను జోడించే వ్యక్తులు కూడా ఉన్నారు” అని యుర్జ్ కానెల్లా న్యూట్రిషన్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఉపాధ్యాయుడు చెప్పారు.

అదనపు చక్కెర మరియు ఆరోగ్యం

చక్కెర బ్రెజిలియన్ సంస్కృతిలో పాతుకుపోయినప్పటికీ, మరోవైపు, అధిక వినియోగం తీవ్రమైన ప్రజారోగ్య సమస్యగా మారింది.

ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ ప్రకారం, అధిక చక్కెర వినియోగం ఇటీవలి దశాబ్దాలలో బ్రెజిల్‌లో పెరిగిన దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల శ్రేణికి సంబంధించినది, టైప్ 1 డయాబెటిస్ మరియు es బకాయం.

“చాలా ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే బరువు పెరగడం, మరియు బ్రెజిల్ మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా es బకాయం పెరుగుతుందని మేము అనుకుంటే, బరువు పెరగడం చాలా సున్నితమైనది. ఇది es బకాయం కాదు, సౌందర్య సమస్యగా అత్యధిక బరువు. Es బకాయం ఒక సమస్య మరియు అనంతమైన వ్యాధుల అభివృద్ధికి సంబంధించినది: డయాబెటిస్, హైపర్‌టెన్షన్, హృదయ సంబంధ వ్యాధులు, కొన్ని రకాల క్యాన్సర్ యొక్క క్యాన్సర్,” డేనిలా కానెల్లా వివరిస్తుంది.

ఇది మీరు మీ ఆహారం నుండి అన్ని చక్కెరను కత్తిరించాలని లేదా మీరు అంత ప్రసిద్ధ స్ట్రాబెర్రీ ప్రేమను ప్రయత్నించలేరని కాదు. పోషకాహార నిపుణుడు ప్రకారం, రహస్యం మితంగా తినడం.

క్రమంగా వంటకాల్లో చక్కెరను తగ్గించండి, పదార్థాల వాస్తవ రుచిని రక్షించండి – ఇది తరచూ తీపితో దాచబడుతుంది – మరియు ఆహారపు అలవాట్లను పునరాలోచించడం అనేది పట్టిక వద్ద ఆరోగ్యం మరియు ఆనందాన్ని సమతుల్యం చేయడానికి సహాయపడే వ్యూహాలు.

“బహుశా తీవ్రమైన తగ్గింపు చాలా కష్టం, ఎందుకంటే ప్రజలు ఆ రుచికి అలవాటు పడ్డారు, కాని స్వీటెనర్‌తో భర్తీ చేయకుండా పరివర్తన చేయండి [aditivos alimentares popularmente conhecidos como adoçantes]. మీరు నెమ్మదిగా తగ్గిస్తే, అంగిలి వినియోగాన్ని ఆపివేసే వరకు లేదా తక్కువ వినియోగించే వరకు అంగిలి దానికి అలవాటుపడుతుంది. మరియు చక్కెర హెచ్చరికతో అల్ట్రా -ప్రాసెస్ చేయకుండా ఉండండి మరియు రోజువారీ జీవితంలో, ఈ అదనపు చక్కెరను తగ్గించడానికి ప్రయత్నించండి [em bebidas, cafés] ఇది కూడా చాలా సహాయపడుతుంది “అని కానెల్లా సలహా ఇస్తుంది.