నివర్విల్లే బేకర్లు ముత్తాత బ్రెడ్-మేకింగ్ పద్ధతులను మళ్లీ కనుగొన్నారు

మానిటోబా బేకరీ కొత్త ట్విస్ట్‌తో పాత బ్రెడ్ తయారీ పద్ధతులను పునరుద్ధరిస్తోంది.

క్రిస్ హోల్‌బ్రో మరియు మరియా సిరోజ్‌కో డేటింగ్ ప్రారంభించినప్పుడు నివర్‌విల్లేలో ఫర్గాటెన్ ఫ్లేవర్‌ల విత్తనాలు నాటబడ్డాయి.

హోల్బ్రో దీర్ఘకాలిక జీర్ణ సమస్యలతో పోరాడుతూ, సిరోజ్కో కాల్చిన వాటిని తినలేకపోయాడు.

ఆమె ఒక శతాబ్దం క్రితం తూర్పు ఐరోపాలో తన ముత్తాత ఉపయోగించిన రొట్టె తయారీ పద్ధతిని గుర్తుచేసుకుంది మరియు పునఃసృష్టి చేసింది. Syroezhko ఆ పద్ధతిని ఉపయోగించడం ప్రారంభించినప్పుడు, హోల్బ్రో తన భార్య యొక్క బేకింగ్ తినవచ్చు.

“జరుగుతున్న అన్ని విషయాలతో సాంకేతికత పోయింది” అని సిరోజ్కో చెప్పారు.

“నేను దానిని మళ్లీ కనుగొన్నాను, మరియు దశల వారీగా, గుర్తుంచుకోవడం మరియు పరిశోధించడం, మరియు విచారణ మరియు విఫలం మరియు విచారణ మరియు విఫలం, ఆపై మరో వెయ్యి, మేము ఇప్పుడు ఉన్న చోటికి చేరుకున్నాము.”

వ్యాపారం 2022లో నివర్‌విల్లేలోని దంపతుల ఇంటి నుండి వాణిజ్య వంటగది నుండి ముగిసింది.

డిమాండ్ వాటిని విస్తరించడానికి దారితీసింది మరియు ఫర్గాటెన్ ఫ్లేవర్స్ ఇప్పుడు రెండు స్థానాలను కలిగి ఉన్నాయి – ఒకటి నివర్‌విల్లేలో మరియు ఒకటి విన్నిపెగ్‌లో.

సిరోజ్కో యొక్క ముత్తాత ఉపయోగించిన పద్ధతులను అనుసరించి, ఈ జంట పండ్లు, కూరగాయలు, పాడి లేదా ధాన్యాల నుండి వారి స్వంత అడవి ఈస్ట్‌ను పండిస్తారు. Syroezhko దానిని వ్యవసాయానికి సమానం, ఇక్కడ మీరు ఏమి పెరుగుతున్నారో మీరు చూడలేనప్పుడు కూడా, మీరు దానిని పెంచుకుంటారు మరియు మొగ్గు చూపుతారు.

సోర్‌డౌ స్టార్టర్‌తో కాకుండా, నీరు మరియు పిండిని తినిపించడం ద్వారా సజీవంగా ఉంచబడుతుంది, హోల్‌బ్రో మరియు సిరోజ్‌కోలు ప్రతి రొట్టెల కోసం తమ వైల్డ్ ఈస్ట్‌ను తాజాగా తయారు చేస్తారు.

వారు తమ సృష్టి కోసం తాజాగా రుబ్బుకునే స్థానిక ధాన్యాలను ఉపయోగిస్తారు. ఒక్కో రొట్టె 48 గంటలపాటు పులియబెట్టబడుతుంది.

ఫర్గాటెన్ ఫ్లేవర్స్ బ్రెడ్ హోల్‌బ్రో కడుపులో తేలికగా ఉంటుంది మరియు ఆహార సమస్యలు లేదా పరిమితులు ఉన్న ఇతరులకు సహాయపడగలదని, అయితే ఇది కేవలం “మంచి రుచి కలిగిన అధిక-నాణ్యత ఉత్పత్తి” అని కూడా అతను చెప్పాడు.

“మనం తింటున్నది మనకు పని చేయదని మన శరీరాలు చెబుతున్నాయి” అని హోల్బ్రో చెప్పారు.

గ్రెయిన్ ఎక్స్‌పర్ట్ మేనకా మలాల్‌గోడ మాట్లాడుతూ, కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క పొడవు రొట్టెలు ఎలా జీర్ణమయ్యేలా ప్రభావితం చేసే ఒక అంశం మాత్రమే.

“రొట్టె యొక్క తుది నాణ్యతలో ఇది ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది రుచి అభివృద్ధి ప్రక్రియను ప్రభావితం చేస్తుంది, ఇది ఆకృతి లక్షణాలను ప్రభావితం చేస్తుంది” అని మానిటోబా యూనివర్శిటీ ఫుడ్ సైన్సెస్ విభాగంలో అసిస్టెంట్ ప్రొఫెసర్ మలల్‌గోడా అన్నారు.

“ఇది పజిల్‌లో భాగం.”

ధాన్యం కెమిస్ట్రీ మరియు ప్రాసెసింగ్‌పై పరిశోధన కేంద్రీకరించిన మలాల్‌గోడా, స్థానిక వ్యాపారాలు స్థానిక పదార్థాలను ఉపయోగించడం మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తులను రూపొందించడంపై దృష్టి సారించడం ఉత్తేజకరమైనదని చెప్పారు.

ఉపయోగించిన ధాన్యాల నాణ్యత మరియు వాటిని మిల్లింగ్ చేసే విధానం కూడా రొట్టె ఎంత సులభంగా జీర్ణం అవుతుందనే దానిపై ప్రభావం చూపుతుందని ఆమె చెప్పారు.

పెద్ద ఎత్తున రొట్టె ఉత్పత్తిలో వైల్డ్ ఈస్ట్‌ను ఉపయోగించడం సాధారణం కాదు, ఎందుకంటే వాణిజ్యపరంగా లభించే ఈస్ట్‌తో పోలిస్తే నియంత్రించడం చాలా కష్టం, మలాల్‌గోడా చెప్పారు.

తమ కమ్యూనిటీలోని ఇతరులపై తమ రొట్టె ఎంత సానుకూలంగా ప్రభావితం చేసిందో విన్న తర్వాత బేకరీలో పూర్తిగా పెట్టుబడి పెట్టాలని నిర్ణయించుకున్నామని హోల్‌బ్రో చెప్పారు.

హోల్బ్రో వ్యాపారాన్ని కొనసాగించడానికి మరియు సిరోజ్కోకు మద్దతు ఇవ్వడానికి విన్నిపెగ్‌లోని తన కార్పొరేట్ ఉద్యోగాన్ని విడిచిపెట్టాడు.

అడవి ఈస్ట్‌తో పనిచేయడం ప్రతిరోజూ భిన్నంగా ఉంటుంది, సిరోజ్కో చెప్పారు. ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గులు, పదార్థాలలో తేడాలు మరియు కొత్త ఉత్పత్తులతో ప్రయోగాలు చేయడం వల్ల జీవి భిన్నంగా స్పందించేలా చేస్తుంది.

ఫర్గాటెన్ ఫ్లేవర్స్‌లో ఒక్కో రొట్టె తయారు చేయడానికి మూడు నుండి నాలుగు రోజులు పడుతుంది.

సిరోజ్కోకు సవాలు ఉత్తేజకరమైనది. అడవి ఈస్ట్ సరిగ్గా పెరిగే వాతావరణాన్ని సృష్టించడం ఒక శాస్త్రం, ఆమె అన్నారు.

“ప్రతిరోజూ, మీరు మీ పజిల్‌ని పరిష్కరిస్తున్నారు. ఇది ఎల్లప్పుడూ ఒకేలా ఉండదు,” ఆమె చెప్పింది.

కానీ ప్రతి పేస్ట్రీ, బాగెట్ లేదా మఫిన్ కేవలం తినడానికి ఏదో కంటే ఎక్కువ.

హోల్‌బ్రో మరియు సిరోజ్‌కోల కోసం, రొట్టెలు కాల్చడం ఒక జీవన విధానం – ఇది వారికి ప్రయోజనాన్ని ఇస్తుంది, వారు అంటున్నారు.

“రొట్టె అనేది ప్రజలను ఒకచోట చేర్చడానికి ఎల్లప్పుడూ తెలిసిన విషయం” అని హోల్బ్రో చెప్పారు.

“మనకు మరింత ఐక్యత అవసరం. ఒకరితో ఒకరు రొట్టెలు విరిచే మొత్తం తత్వశాస్త్రం చాలా ముఖ్యమైన విషయం.”

ఈ జంట రొట్టెలు కాల్చడం అనేది గతంలో సోర్‌డౌను ఉపయోగించడం కంటే చాలా సాధారణం అని నమ్ముతారు, అయితే ఈ ప్రక్రియ చాలా క్లిష్టంగా ఉన్నందున, చాలా మంది కాలక్రమేణా కళను కోల్పోయారు.

వారి పద్ధతితో, “మీరు పదే పదే సృష్టించాలి,” అని హోల్‌బ్రో, సోర్‌డోతో, “ఇది మీరు మదర్ స్టార్టర్‌ను సృష్టించవచ్చు మరియు దానిని కొనసాగించవచ్చు, కాబట్టి ఇది కొంచెం తక్కువ ప్రయత్నం” అని అతను చెప్పాడు.

“మేము ఎల్లప్పుడూ తక్కువ ప్రతిఘటన యొక్క మార్గాన్ని కనుగొన్నామని నేను అనుమానిస్తున్నాను.”