చాక్లెట్ రుచికి బాక్టీరియా కీలకం అని అధ్యయనం తెలిపింది

చాక్లెట్ యొక్క ప్రియమైన రుచి అనేక కారకాలచే ప్రభావితమవుతుంది, తుది ఉత్పత్తిలో ఉత్తమ ఫలితాన్ని సాధించడానికి కొన్ని కీలకమైనవి, కోకో ధాన్యం కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో బ్యాక్టీరియా కార్యకలాపాలతో సహా.

నేచర్ మైక్రోబయాలజీ జర్నల్‌లో ప్రచురించబడిన యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్‌లో నాటింగ్‌హామ్ విశ్వవిద్యాలయం చేసిన అధ్యయనం ఇదే, చాక్లెట్ తయారీదారులకు స్థిరమైన అధిక నాణ్యత గల వస్తువుల ఉత్పత్తికి విలువైన సాధనాన్ని అందించగల ఆవిష్కరణలో.

చాక్లెట్ రుచి కోకో ధాన్యం నుండి ఉద్భవించింది, దీని నాణ్యత పంట కోసిన వెంటనే సంభవించే వెంటనే సంభవిస్తుంది, కిణ్వ ప్రక్రియ, మొదటి మరియు అత్యంత క్లిష్టమైన దశ, ఎందుకంటే సుగంధ అభివృద్ధికి, రుచి యొక్క సంక్లిష్టత మరియు తుది ఉత్పత్తిలో చేదును తగ్గించడానికి ఇది చాలా అవసరం.

“కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది సూక్ష్మజీవుల -ప్రేరేపిత సహజ ప్రక్రియ, ఇది సాధారణంగా కోకో తోటలపై నేరుగా సంభవిస్తుంది” అని అధ్యయన నాయకుడు డేవిడ్ గోపాల్చన్ చెప్పారు.

“చుట్టుపక్కల వాతావరణంలో సహజంగా ఉండే బ్యాక్టీరియా మరియు శిలీంధ్రాలు ధాన్యాలు కుళ్ళిపోతాయి, చాక్లెట్ యొక్క రుచి మరియు చివరి వాసనను నిర్ణయించే ముఖ్యమైన రసాయన సమ్మేళనాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

ఏదేమైనా, ఈ ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియ ఎక్కువగా అనియంత్రితంగా ఉంది మరియు అందువల్ల ధాన్యం యొక్క రుచి మరియు నాణ్యత గణనీయంగా మారవచ్చు, “అన్నారాయన.

కొలంబియాలో నిర్మాతలతో కలిసి పనిచేస్తూ, అధ్యయనం యొక్క రచయితలు బ్యాక్టీరియా మరియు శిలీంధ్రాల మిశ్రమాన్ని అభివృద్ధి చేయగలిగారు, ఇది బీర్ మరియు జున్ను ఉత్పత్తిలో ఇప్పటికే చేసిన మాదిరిగానే, కావలసిన ఫలితం వైపు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను మార్గనిర్దేశం చేయడానికి మరియు నియంత్రించడానికి వీలు కల్పిస్తుంది.

“ఈ పని,” చాక్లెట్ ఉత్పత్తిలో కొత్త శకానికి పునాదులను ఏర్పాటు చేస్తుంది. ” .