అతను ఎప్పుడూ పాత్రలను వేడి చేయడు, కాబట్టి నా కొడుకు మార్మాలాడే ఎందుకు బూజు పట్టదు? | చెఫ్‌లు

నా కొడుకు మార్మాలాడే చేసినప్పుడు, అతను ఎప్పుడూ జాడిని వేడి చేయడు లేదా బేకింగ్ పేపర్ యొక్క సర్కిల్‌లను ఉపయోగించడు మరియు సెల్లోఫేన్ – అతను కేవలం మూతలు ఉంచుతాడు. ఇది ఎప్పుడూ బూజు పట్టదు, కాబట్టి నేను “సరైన” మార్గంలో నా సమయాన్ని వృధా చేస్తున్నానా?
దగ్నా, బెర్క్‌మ్‌స్టెడ్, హెర్ట్స్
మీరు మార్మాలాడే కంటే చాలా తీపిని పొందలేరు మరియు వారి విభిన్న వ్యూహాలు ఉన్నప్పటికీ, డాగ్నా మరియు ఆమె కొడుకుల విజయానికి ఇది చాలావరకు కారణం. “నారింజ పై తొక్క యొక్క చేదును సమతుల్యం చేయడానికి చాలా చక్కెర ఉన్నందున అచ్చు అభివృద్ధి చెందే అవకాశం తక్కువగా ఉంటుంది” అని చెప్పారు. కెమిల్లా వైన్ఆల్ దట్ క్రంబ్స్ అనుమతించే సంరక్షకుడు మరియు రచయిత. “అచ్చు దాని పని చేయడానికి నీరు అవసరం, మరియు చక్కెర నీటితో బంధిస్తుంది.” డాగ్నా కుమారుడిలాగా, తన మార్మాలాడేను జాడిలో వేసి మూతలను మూసి వేసిన మాజీ విద్యార్థిని ఆమె గుర్తుచేసుకుంది. ఒక రోజు విద్యార్థి యొక్క తాజా బ్యాచ్ మార్మాలాడే అచ్చుతో కప్పబడి ఉండే వరకు అంతా బాగానే ఉంది: “ఆమె కొన్నేళ్లుగా తన రెసిపీలో చక్కెరను తగ్గిస్తుంది, కాబట్టి అచ్చు పెరగడానికి నీరు అందుబాటులో ఉన్నందున ఆమె పద్ధతి పని చేయలేదు.”

కానీ కుటుంబ వివాదాల వివరాలకి తిరిగి వెళ్ళు. “ఆమె కంటే అతను సరైనవాడు,” అని రచయిత పామ్ కార్బిన్ చెప్పారు పామ్ ది జామ్: ది బుక్ ఆఫ్ ప్రిజర్వ్స్. “ఈ రోజుల్లో, మనకు అద్భుతమైన ఫుడ్-గ్రేడ్ మూతలు ఉన్నాయి, అవి లోపల మైనపు ముద్రను కలిగి ఉంటాయి మరియు మైనపు డిస్క్ మరియు సెల్లోఫేన్ కంటే సురక్షితంగా నిల్వలను ఉంచుతాయి.” కొంతమంది వ్యక్తులు ట్విస్ట్-ఆన్ మూత కింద మైనపు డిస్క్‌ను కూడా ఉంచారు, కానీ కార్బిన్‌కు ఇది కష్టం కాదు: “మార్మాలాడే చల్లబడినప్పుడు, కాగితం పైన సంక్షేపణం ఏర్పడుతుంది, కాబట్టి మీరు అచ్చును పొందే అవకాశం ఉంది.”

“అత్యంత ముఖ్యమైనది”, అయితే, శుభ్రమైన కొత్త మూతలను మాత్రమే ఉపయోగించడం, వైన్ ఇలా అంటాడు: “ఇది వాటిని సరిగ్గా సీల్ చేయడంలో సహాయపడుతుంది మరియు మీ మార్మాలాడ్‌ను మూసివేసినట్లయితే, ఏదైనా అవాంఛనీయ సంఘటనల గురించి మీరు చింతించరు.” మీరు ఎన్ని పాత్రలను తయారు చేస్తున్నారనే దానిపై ఆధారపడి, ఇది ఖరీదైన వ్యూహం కావచ్చు: “మీరు మీ మూతలను మళ్లీ ఉపయోగించాలనుకుంటే – నేను చేస్తాను – ఎటువంటి డెంట్లు లేదా వాసనలు లేవని నిర్ధారించుకోండి,” కార్బిన్ చెప్పారు. “అవి దెబ్బతిన్నట్లయితే లేదా దుర్వాసనతో ఉంటే, వాటిని విసిరేయండి. లేకపోతే, వాటిని ఒక పాన్ నీటిలో వేసి, అవి శుభ్రంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడానికి ఐదు నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.”

అభిప్రాయాలు విభజింపబడే జాడీల మీద. “మీరు ఖచ్చితంగా వాటిని వేడి చేయాలనుకుంటున్నారు, ఎందుకంటే ఇది సమస్యలను కలిగించే అచ్చు లేదా ఈస్ట్ లేదని నిర్ధారిస్తుంది” అని వైన్ చెప్పారు. కార్బిన్, అదే సమయంలో, ఇది ఖచ్చితంగా అవసరమని భావించడం లేదు – పాత్రలు శుభ్రంగా మెరుస్తున్నంత కాలం, అంటే. “నేను చక్కెర నిల్వను తగ్గించినట్లయితే మాత్రమే నేను పాత్రలను వేడి చేస్తాను, ఎందుకంటే మీకు అంత అధిక ఉష్ణోగ్రత ఉండదు,” ఆమె చెప్పింది (చక్కెర అనేది మార్మాలాడే అధిక ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది). “ప్రజలు తరతరాలుగా అదే విధంగా పనులు చేస్తున్నారని నేను కూడా గుర్తుంచుకోవాలి, కాబట్టి అది వారికి సంతోషాన్ని కలిగిస్తే, వారిని చేయనివ్వండి.”

అయితే క్షమించరాని విషయం ఏమిటంటే, మీ మార్మాలాడ్‌ను అతిగా ఉడికించడం, కార్బిన్ ఇలా అంటున్నాడు: “మార్మాలాడే తయారీలో ఇది అతి పెద్ద నేరం. నేను న్యాయమూర్తిగా ఉన్నప్పుడు, చాలా మార్మాలాడే బార్లీ చక్కెర లాగా రుచి చూస్తుంది, ఎందుకంటే అది చాలా పాకంలా మారింది.” కాబట్టి వెళ్లడం మంచిదని మీకు ఎలా తెలుసు? “వెలుతురు, తెల్లటి బుడగలు కనుమరుగైనప్పుడు మరియు అది పైన నిగనిగలాడేలా కనిపించడం ప్రారంభమవుతుంది. ఉడకబెట్టడానికి నెమ్మదిగా, మరింత రిలాక్స్డ్ లయ కూడా ఉంటుంది.” చివరగా, ఎల్లప్పుడూ ఆ పాత్రలను ఆచరణాత్మకంగా అంచుకు నింపండి: “ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో వ్యక్తులు వాటిని సగం వరకు మాత్రమే నింపడం నేను చూస్తున్నాను, కానీ కూజాలోని ఏదైనా గాలి కలుషితాలను తీసుకురాగలదు” అని కార్బిన్ హెచ్చరించాడు. ప్రచారం చేయండి.