మొరాకన్ లాంబ్ ఫిలో పై మరియు రబర్బ్ పన్నాకోటా: థోమసినా మియర్స్ ఆదివారం ఉత్తమ వంటకాలు | ఆహారం

టిఇక్కడ శీతాకాలపు లోతులలో మనోహరమైన సువాసనతో కూడిన, నెమ్మదిగా బ్రేజ్ చేయబడిన మాంసంతో ఉడికించడం చాలా ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది. గొర్రె భుజం నాకు ఇష్టమైన కోతలలో ఒకటి; మీరు, లేదా స్నేహపూర్వకమైన కసాయి, దాని అదనపు కొవ్వును తీసివేయవలసి ఉంటుంది, ఈ ఉద్యోగం బోల్డ్ మసాలాతో అందంగా వివాహం చేసుకునే సున్నితమైన రుచిని మీకు బహుమతిగా ఇస్తుంది. ఇక్కడ, మేము తీపి సుగంధ అల్లం, పసుపు మరియు దాల్చినచెక్కతో మొరాకోకు ప్రయాణిస్తాము మరియు పుడ్డింగ్ కోసం ఏలకులు, క్రీమ్ మరియు రబర్బ్‌తో దానిని అనుసరిస్తాము. ఏదైనా ఫిబ్రవరి బ్లూస్‌ను అరికట్టడానికి విలాసవంతమైన, రంగుల విందు.

తేనెతో కూడిన క్యారెట్‌లు మరియు బాదంపప్పులతో మొరాకో గొర్రె ఫిలో పై (పై చిత్రంలో)

ఈ డిష్‌లోని అనేక అంశాలు, దాని వేరుగా పడిపోవడంతో, స్ఫుటమైన, గోల్డెన్ పేస్ట్రీలో పొదిగిన గొప్ప రుచిగల గొర్రె మరియు క్యారెట్‌లను ముందు రోజు తయారు చేయవచ్చు. దాని కోసం రుచులు కూడా చాలా మెరుగుపడతాయి.

ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
ఉడికించాలి 3 గం
సేవలందిస్తుంది 6-8

గొర్రె 1 పెద్ద ఎముక భుజంఅదనపు కొవ్వు కత్తిరించిన
ఉప్పు మరియు మిరియాలు
60 గ్రా వెన్నలేదా నూనె
2 పెద్ద ఉల్లిపాయలుఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి
1 చిన్న స్పూన్ గ్రౌండ్ అల్లం
1 తక్కువ టీస్పూన్ దాల్చినచెక్క
1 తక్కువ టీస్పూన్ పసుపు
2 పెద్ద చిటికెలు కుంకుమపువ్వు తంతువులు
650 గ్రా క్యారెట్లు, స్క్రబ్డ్ (లేదా ఒలిచిన) మరియు మందపాటి, ఏటవాలు ముక్కలుగా కట్
1 స్పూను తేనె

పూర్తి చేయడానికి
80 గ్రా బ్లాంచ్ బాదం
50 గ్రా వెన్న
270 గ్రా ప్యాకెట్ ఫిలో పేస్ట్రీ

పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి మాంసాన్ని ఆరు నుండి ఎనిమిది ముక్కలుగా కట్ చేసి, అలా చేసినప్పుడు బయటికి వచ్చే అదనపు కొవ్వును తొలగించండి.

ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో దాతృత్వముగా గొర్రె ముక్కలను సీజన్. అధిక వేడి మీద క్యాస్రోల్ ఉంచండి మరియు అది వేడిగా ఉన్నప్పుడు, వెన్నలో మూడింట ఒక వంతు జోడించండి (వెన్న బర్నింగ్ ఆపడానికి నేను ఆలివ్ నూనెను జోడించాలనుకుంటున్నాను). గొర్రె ముక్కలను రెండు బ్యాచ్‌లుగా రెండు వైపులా కొన్ని నిమిషాలు బ్రౌన్ చేసి, చక్కగా బ్రౌన్‌గా మరియు పంచదార పాకం వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఒక గిన్నెలో పక్కన పెట్టండి, ఆపై మీడియం వరకు వేడిని తగ్గించండి.

పాన్‌లో మూడింట ఒక వంతు వెన్న వేసి, ఉల్లిపాయలు వేసి, ఉప్పు మరియు చాలా మిరియాలు వేసి, ఆపై అల్లం, దాల్చినచెక్క, పసుపు మరియు కుంకుమపువ్వు వేసి, 10-12 నిమిషాల పాటు, ఉల్లిపాయలు అపారదర్శకంగా మరియు మృదువుగా ఉండే వరకు మెత్తగా చెమటలు పట్టించండి.

పాన్ లోకి గొర్రె తిరిగి, దాదాపు మాంసం కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు పోయాలి, మరియు ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తీసుకుని. మూతపెట్టి, 90 నిమిషాలు చాలా సున్నితంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, గొర్రెను రెండుసార్లు తిప్పండి.

ఇంతలో, అధిక వేడి మీద పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్ ఉంచండి మరియు, ఒకసారి వేడిగా, వెన్న యొక్క చివరి జోడించండి. క్యారెట్‌లను నాలుగైదు నిమిషాలు వేయించి, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో ఉదారంగా మసాలా చేసి, తేనెను జోడించి మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించి, పంచదార పాకం మరియు సువాసన వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.

గొర్రె 90 నిమిషాలు పూర్తయిన తర్వాత, క్యారెట్‌లను మిక్స్‌లో వేసి, మరో 30-60 నిమిషాలు, సాస్ తగ్గి, క్యారెట్‌లు ఉడికినంత వరకు మూతపెట్టకుండా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. (ఇది ఇప్పుడు మరుసటి రోజు పూర్తి చేయడానికి పక్కన పెట్టవచ్చు.)

ఓవెన్‌ను 200C (180C ఫ్యాన్)/390F/గ్యాస్ 6కి వేడి చేసి, బాదంపప్పు వేడెక్కుతున్నప్పుడు లోపల టోస్ట్ చేయండి. పాన్‌లో 50గ్రా వెన్నను కరిగించి, పెద్ద ఓవెన్‌ప్రూఫ్ డిష్ మరియు పేస్ట్రీని గ్రీజు చేయడానికి పేస్ట్రీ బ్రష్‌ని ఉపయోగించండి, పాన్‌లో నాలుగు షీట్‌ల వరకు పొరలు వేయండి. లాంబ్‌లో చిట్కా, పైన కాల్చిన గింజలు వేసి, ఆపై ఓవర్‌హాంగింగ్ పేస్ట్రీపై మడవండి మరియు మరింత కరిగించిన వెన్నతో బ్రష్ చేయండి. పైపై కొన్ని అదనపు స్క్రాంచ్డ్-అప్ ఫిలో షీట్‌లతో, కరిగించిన వెన్నతో బ్రష్ చేయండి, ఆపై 20-25 నిమిషాలు కాల్చండి, పైపింగ్ వేడి మరియు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు. ఆకుకూరలతో సర్వ్ చేయండి.

కాల్చిన రబర్బ్‌తో ఏలకులు పన్నా కోటా

ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
ఇన్ఫ్యూజ్ చేయండి 30 నిమి
ఉడికించాలి 40 నిమి
చలి 3 గం+
సేవలందిస్తుంది 4

450ml డబుల్ క్రీమ్
100మి.లీ మొత్తం పాలు
1 నారింజ మెత్తగా తురిమిన అభిరుచి
100 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర
1 tsp ఆకుపచ్చ ఏలకులు పాడ్లు
2½ 2 గ్రా జరిమానా-ఆకు జెలటిన్ షీట్లు
200 గ్రా గ్రీకు పెరుగు

రబర్బ్ కోసం
400 గ్రా రబర్బ్శుభ్రంగా తుడవడం మరియు 3cm పొడవు కట్
100 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర
యొక్క రసం 1 నారింజ
2-3 టేబుల్ స్పూన్లు పెర్నోడ్

ఒక saucepan లోకి క్రీమ్ మరియు పాలు పోయాలి మరియు నారింజ అభిరుచి మరియు చక్కెర జోడించండి. రోలింగ్ పిన్‌తో ఏలకుల పాడ్‌లను తెరిచి, ఆపై వాటిని కూడా జోడించండి. మీడియం వేడి మీద పాన్ ఉంచండి మరియు కొన్ని చిన్న బుడగలు ఉపరితలం విచ్ఛిన్నం అయ్యే వరకు శాంతముగా వేడి చేయండి. వేడిని ఆపివేసి, అరగంట కొరకు ఇన్ఫ్యూజ్ చేయడానికి వదిలివేయండి.

ఇంతలో, ఓవెన్‌ను 200C (180C ఫ్యాన్)/390F/గ్యాస్ 6కి వేడి చేయండి. పెద్ద బేకింగ్ డిష్‌లో రబర్బ్‌ను ఒకే పొరలో వేయండి. పంచదార, ఆరెంజ్ జ్యూస్ మరియు పెర్నోడ్ మీద చల్లి, రేకుతో కప్పి 20-25 నిమిషాల పాటు కాల్చండి, కత్తి వరకు మృదువుగా ఉంటుంది, అయితే దాని ఆకారాన్ని అలాగే ఉంచండి. రబర్బ్ చాలా టార్ట్ గా ఉంటే తీపిని రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి.

జెలటిన్‌ను ఒక గిన్నెలో చల్లటి నీటిలో ముంచి, ఐదు నిమిషాలు మృదువుగా ఉండనివ్వండి, ఆపై జిలాటిన్ నుండి నీటిని తీసివేసి, ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. క్రీమ్ ఇన్ఫ్యూజ్ అయిన తర్వాత, దానిని శాంతముగా వేడి చేసి, ఆపై జల్లెటిన్ గిన్నెలో జల్లెడ ద్వారా వడకట్టండి. అది కరిగే వరకు కొట్టండి, ఆపై పెరుగులో క్రమంగా కొట్టండి. నాలుగు చిన్న అచ్చులు, గ్లాసులు లేదా రమేకిన్‌లలో పోసి, సెట్ అయ్యే వరకు కనీసం మూడు గంటలపాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

సర్వ్ చేయడానికి, పన్నాకోటా అచ్చుల యొక్క బేస్ మరియు సైడ్‌లను వేడినీటిలో ముంచి, పాలెట్ కత్తితో విప్పు. వాటిని ప్లేట్‌లుగా మార్చండి మరియు క్రీమ్‌ల చుట్టూ రబర్బ్‌ను చెంచా వేయండి.