బాదం, చాక్లెట్ మరియు ప్రూనే టార్ట్ కోసం జెరెమీ లీ యొక్క వంటకం | డెజర్ట్

ఎ రెసిపీ బాక్స్‌ను తుడిచిపెట్టారు, కానీ, అయ్యో, ప్రస్తుతం చివరి నిమిషంలో షాపింగ్ చేసినట్లుగా, ఏదీ ముందుకు రాలేదు. నేను పుడ్డింగ్ మెనుల పాత ఫోల్డర్‌ను కంటి మూలలో గూఢచర్యం చేసాను, అన్నీ తడిసినవి మరియు చిరిగిపోయాయి. నా డెస్క్ మరియు షెల్ఫ్‌ల సాధారణ స్థితిని బట్టి ఇది ఎలా నోటీసు నుండి తప్పించుకుంటుందనే ఆశ్చర్యం త్వరలో తొలగించబడింది – మరియు అది తెరిచిన పేజీ మిడ్‌వింటర్ పుడ్డింగ్ మెను కోసం స్క్రైబుల్‌లను వెల్లడించింది. మరియు, అలాగే, పేజీ నుండే సువాసన వచ్చినట్లుగా, బాదం, చాక్లెట్, వాల్‌నట్ మరియు ప్రూనే టార్ట్ ఓవెన్ నుండి పైకి లేపబడినట్లు జ్ఞాపకం వచ్చింది, మొత్తం మహోగని రంగులో ఉంది మరియు ప్రూన్‌ల మధ్య చాక్లెట్ ముక్కల నుండి కొన్ని బుడగలు పగిలిపోయాయి.

బాదం పప్పు కోసం నా ఆకలి ఎప్పుడూ తగ్గలేదు; అది రెస్టారెంట్ వంటగదిలో అయినా లేదా ఇంట్లో అయినా, బాదం పప్పు అనివార్యం. నేను చిన్నతనంలో, బాదం పప్పులు తరచుగా రెడీ-గ్రౌండ్ బాదంపప్పులతో తయారు చేయబడ్డాయి మరియు సాధారణంగా ఒక చుక్క లేదా రెండు బాదం ఎసెన్స్‌తో ఉత్తేజపరచబడతాయి, ఎందుకంటే అవి తరచుగా రుచికి పిరికిగా ఉంటాయి. కానీ స్పెయిన్ నుండి మొత్తం మార్కోనా బాదం పప్పుల సంచులు రావడం ప్రారంభించాయి మరియు మరేదైనా బాదంతో బేకింగ్ చేయాలనే ఆలోచనను త్వరగా ఆక్రమించాయి. కన్నీటి చుక్కల ఆకారంలో మరియు దాదాపు పాల రంగు, సున్నితమైన, వెన్న మరియు తాజాగా మెత్తగా, ఈ బాదంపప్పులు అద్భుతమైన నాణ్యత మరియు రుచితో టార్ట్‌ను నింపుతాయి. టార్ట్ కేస్‌ను బ్లైండ్ బేక్ చేయనవసరం లేని ప్రయోజనం ఏమిటంటే, బేకింగ్ చేసేటప్పుడు విడుదలయ్యే వెన్న మరియు బాదం నూనెతో కలిపిన కన్నీళ్లను పట్టుకోవడానికి ట్రేలో కూర్చున్న రాక్‌పై టార్ట్‌ను కాల్చాల్సిన అవసరాన్ని సమతుల్యం చేసింది.

బేకింగ్ పట్ల నాకు ఉన్న అభిమానం అంటే నేను వండిన ప్రతి రెస్టారెంట్‌లో పేస్ట్రీ విభాగంలో నేను ఉన్నాను. మరియు, ఏదో ఒకవిధంగా, బాదం పప్పు ఎల్లప్పుడూ మెనులో ఉన్నట్లు అనిపించింది. కొన్ని సాదాగా ఉన్నాయి, కొన్ని ఆపిల్, నేరేడు పండు మరియు పియర్ వంటి ముక్కలు చేసిన పండ్లతో అందంగా ఉన్నాయి; మరొక గొప్ప ఇష్టమైనది ప్రూనే తో టార్ట్ స్టడ్ ఉంది. ఆ మార్కోనా బాదంపప్పులో భాగస్వామి కావడానికి, ప్రూనే నైరుతి ఫ్రాన్స్‌లోని అజెన్‌లో ఉండాలి, వాటి దిగుబడినిచ్చే ఆకృతి మరియు పాక్షిక ఎండబెట్టడం ద్వారా రుచి యొక్క లోతుకు ప్రసిద్ధి చెందింది (నేను కట్ చేసాను) ఎంతగా అంటే, నిజానికి, వారికి రక్షణ కల్పించబడింది హోదా.

ఫ్రాన్స్‌లోని అదే ప్రాంతం కొన్ని చక్కటి వాల్‌నట్‌లకు కూడా నిలయంగా ఉంది, ఇవి చేదు చాక్లెట్ ముక్కల వలె ఆ టార్ట్‌లలోకి ప్రవేశించాయి. నేను వీటిని కాల్చినప్పుడు అలిస్టర్ లిటిల్సోహోలోని పేరులేని రెస్టారెంట్, మేము అర్మాగ్నాక్‌లో అజెన్ ప్రూనే‌లను నింపాము, అయితే ఈ కష్టకాలంలో కుక్ పర్స్‌ని విడిచిపెట్టడానికి, అమోంటిల్లాడో షెర్రీ కూడా చాలా సంతోషిస్తుంది. ఫలితంగా టార్ట్ మంచి ఆదరణ పొందింది మరియు రెస్టారెంట్ మెనులో మరియు ఇంటి వద్ద సక్రమంగా అందించబడింది. రెసిపీల మాదిరిగానే, ఒక స్నేహితుడు నాకు నడ్జ్ ఇచ్చే వరకు ఇతర వైవిధ్యాలు సెంటర్ స్టేజ్‌గా క్లెయిమ్ చేయబడ్డాయి మరియు అకస్మాత్తుగా స్లీపింగ్ బ్యూటీని ఇక్కడ ప్రదర్శించడానికి మేల్కొల్పారు.

బాదం, చాక్లెట్ మరియు ప్రూనే టార్ట్

చేస్తుంది 1 x 23 సెం.మీ టార్ట్

150 గ్రా చల్లని ఉప్పు లేని వెన్న
250 గ్రా ’00’ పిండిజల్లెడ పట్టాడు
75 గ్రా ఐసింగ్ చక్కెర
సముద్ర ఉప్పు
1 గుడ్డుకొట్టారు
100 గ్రా తరిగిన అక్రోట్లను
12 Agen ప్రూనేసగానికి తగ్గించి రాళ్లతో కొట్టారు
100 గ్రా 70% డార్క్ చాక్లెట్తరిగిన

ఫ్రాంగిపేన్ కోసం
250 గ్రా మెత్తగా ఉప్పు లేని వెన్న
200 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర
2 గుడ్లుకొట్టారు
250 గ్రా మొత్తం మార్కోనా బాదం

ప్రారంభంలోనే ఉత్తమంగా తయారు చేయబడింది, పేస్ట్రీ అనేది ’00’ పిండి, ఐసింగ్ షుగర్ మరియు చిటికెడు సముద్రపు ఉప్పుతో చల్లటి వెన్న యొక్క చక్కటి ముక్కతో కలిపి రుద్దడం ఒక క్లాసిక్. దీనికి కొట్టిన గుడ్డు మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ చల్లటి నీరు వేసి, మెత్తగా పిండిని మెత్తగా పిండి మరియు డిస్క్‌గా ఆకృతి చేయండి, ఆపై కనీసం ఒక గంట పాటు మూతపెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

మెత్తగా చేసిన వెన్నను కాస్టర్ షుగర్‌తో కలపడం ద్వారా ఫ్రంగిపేన్ తయారు చేయబడుతుంది, ఆపై క్రమంగా రెండు కొట్టిన గుడ్లను జోడించడం. మొత్తం మార్కోనా బాదంపప్పును మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి, ఆపై వాటిని కలపండి. మళ్లీ ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం మంచిది.

ఓవెన్‌ను 180C (160C ఫ్యాన్)/350F/గ్యాస్‌కి వేడి చేయండి. 22-23సెంటీమీటర్ల టిన్‌ను తొలగించగల బేస్‌తో సరిపోయేలా తేలికగా పిండిచేసిన ఉపరితలంపై పేస్ట్రీని రోల్ చేయండి. చుట్టిన పేస్ట్రీని పిన్‌పై సేకరించి టిన్‌లో వేయండి. అంచులను సున్నితంగా ఎత్తండి మరియు డిస్క్‌ను కేస్‌లో పడేలా చేయండి, ఆపై అంచులను క్రిందికి నెట్టండి, మీ చేతివేళ్లతో నొక్కడం ద్వారా పేస్ట్రీ చతురస్రాకారంలో ఉండేలా చూసుకోండి. ఏదైనా పగుళ్లను కలిపి చిటికెడు.

టిన్‌లో ఫ్రాంగిపేన్ యొక్క స్పూన్‌ఫుల్‌లను ఉంచండి, కానీ మెత్తగా చేయవద్దు. తరిగిన వాల్‌నట్‌లను టార్ట్‌పై సమానంగా నెట్టండి, ఆపై సగానికి తగ్గించిన ప్రూనేలో తేలికగా నొక్కండి. చివరగా, తరిగిన చాక్లెట్‌తో టార్ట్‌ను వేయండి, దానిని తేలికగా నొక్కండి.

టార్ట్ కేస్‌ను రాక్‌పై ఉంచండి, రాక్‌ను ఓవెన్ ట్రేలో ఉంచండి మరియు ఓవెన్‌కు బదిలీ చేయండి. ఉష్ణోగ్రతను 150C (130C ఫ్యాన్)/300F/గ్యాస్ 2కి తగ్గించి, ఒక గంట పాటు కాల్చండి, అప్పుడప్పుడు టార్ట్ తిరగడం అవసరమా కాదా అని తనిఖీ చేయండి, తద్వారా అది సమానంగా రంగులోకి వస్తుంది. ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతను 120C (100C ఫ్యాన్)/260F/గ్యాస్ ½కి తగ్గించి, మరో 15 నిమిషాలు బేక్ చేయండి. టార్ట్ ఉత్తమమైన జెర్సీ క్రీమ్ యొక్క జగ్‌తో వెచ్చగా తింటారు.