రిబందర్లో తిరిగి, యూనిస్ తన తోటలో కోకుమ్ మొక్క నుండి ఎండిన ఆకులను బ్రష్ చేస్తూ నెమ్మదిగా కదులుతుంది. ఆర్చాటా గురించి ప్రస్తావించినప్పుడు, ఆమె ముడతలు పడిన ముఖం చిరునవ్వుతో విరజిమ్ముతుంది.
“నేను మొదట నా యుక్తవయస్సులో ఆర్చాటా తాగాను; అది కుటుంబానికి ఇష్టమైనది” అని ఆమె గుర్తుచేసుకుంది.
ఇది ఆమె ఇంట్లో తయారు చేయబడలేదు. ఆమె కుటుంబం పనాజీలోని కొన్ని షాపుల నుండి కోయెల్హోస్ తయారుచేసిన బాటిళ్లను సోర్స్ చేస్తుంది: కాపుచినా బార్ మరియు రెస్టారెంట్, ఫార్మ్ ప్రొడక్ట్స్ మరియు లిజా కామోటిమ్.
“మేము వేసవిలో ప్రత్యేకంగా కొనుగోలు చేస్తాము మరియు చాలా మంచుతో త్రాగుతాము.”
ఒక ముఖ్యంగా కష్టతరమైన వేసవి, తన మొదటి బిడ్డకు జన్మనిచ్చిన తర్వాత, ఆమె దాదాపు పూర్తిగా ఆర్చాటాపై జీవించినట్లు గుర్తుంది. కొన్నాళ్ల తర్వాత, ఆమె కోడలు కూడా అలాగే చేస్తోంది.
“ఇది చివరిగా అందుబాటులోకి వచ్చినప్పటి నుండి దాదాపు 30 సంవత్సరాలు అయ్యింది,” ఆమె చెప్పింది. “నేను దాని తీపి, బాదం రుచిని కోరుకున్నాను మరియు దానిని నేనే తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను.”
ఆ తర్వాత జరిగినది సంవత్సరాల విచారణ మరియు లోపం. “నేను వేర్వేరు నిష్పత్తులను ప్రయత్నించాను, ఐదు నుండి ఏడు వేసవికాలం తర్వాత, చివరకు నేను దానిని సరిగ్గా పొందాను” అని ఆమె చెప్పింది. ఆమె జ్ఞాపకం చూసి నవ్వుతుంది. ఆమె ఎదుగుతున్నప్పుడు జ్ఞాపకం చేసుకున్న ఆర్చాటాను రుచి చూడాలని ఆమె కోరుకుంది.
COVID-19 మహమ్మారి సమయంలో, డిమాండ్ ఊహించని విధంగా పెరిగింది, ఇది చిన్న, ముందస్తు ఆర్డర్ ఆధారిత వ్యాపారంగా మారింది.
యునిస్ తన ఏకాగ్రతను సిద్ధం చేయడానికి బాదం మరియు జీడిపప్పుల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తుంది. జీడిపప్పు, క్రీమీయర్ ఆకృతిని ఇస్తుంది అని ఆమె చెప్పింది. సిల్కీ అనుగుణ్యత కోసం నీటితో కరిగించే ముందు ఆమె ఏకాగ్రతను సమాన భాగాల పాలతో మిళితం చేస్తుంది.
గిల్హెర్మినా వాస్, యునిస్ స్నేహితురాలు మరియు మాజీ సహోద్యోగి, పంజిమ్ యొక్క అల్టిన్హో పరిసర ప్రాంతంలో పెరిగారు. చిన్న-ఫ్రేమ్ మరియు యానిమేషన్, యునిస్ మాట్లాడటం ముగించేలోపు ఆమె సంభాషణలోకి దూకింది, మరొక జ్ఞాపకాన్ని అందించడానికి ఆసక్తిగా ఉంది.
ఆమె నవ్వుతున్నప్పుడు ఆమె బంగారు అంచుల గాజులు ఆమె ముక్కు అంచుకు జారిపోతాయి. “ఓర్చటా అందరికీ కాదు. మా ఇంట్లో నేనొక్కడినే ఇష్టపడ్డాను.”
ఆమె ఇరుగుపొరుగు, రెండు ఇళ్ల దూరంలో నివసించే డోనా జెనియా, ఇంట్లో తయారుచేసిన ఆర్చాటాతో ప్రతి సంవత్సరం తన పుట్టినరోజును జరుపుకుంది.
“నేను ఆ రోజు కోసం కేవలం ఓర్చటా కోసం ఎదురుచూసేవాడిని,” ఆమె నవ్వుతుంది. “అయితే, నా సోదరీమణులు దానిని పెద్దగా పట్టించుకోలేదు.”
“ఐస్ అన్ని తేడాలు చేస్తుంది,” వారిద్దరూ పట్టుబట్టారు.
ఇన్నేళ్ల తర్వాత ఓర్చాటా తాగడం ఎలా అనిపిస్తుంది, ఏ జ్ఞాపకాన్ని కదిలిస్తుంది అని నేను యూనిస్ని అడిగాను.
“ఇది నాకు సంతోషాన్నిస్తుంది,” ఆమె కేవలం చెప్పింది.
“ఇది మీకు మీ అమ్మను గుర్తు చేయలేదా?” గిల్హెర్మినా అడుగుతుంది.
యూనిస్ తన గ్లాస్ ఆధారంతో ఫిడేలు చేస్తుంది. ఆమె చిరునవ్వు మృదువుగా ఉంటుంది మరియు ఒక క్షణం ఆమె కళ్ళు మెరుస్తాయి.
“నేను వెంటనే నా తల్లి గురించి ఆలోచిస్తాను, ఆడుకున్న తర్వాత మధ్యాహ్నం ఇంటికి తిరిగి వస్తాను, ఆమెను ఒక గ్లాసు ఆర్చాటా అడుగుతాను” అని ఆమె చెప్పింది.
ఆమె ఆగిపోతుంది.
“ఒక గ్లాసు ఎప్పుడూ సరిపోదు.”
ఆమె తల్లి, ఆమె కుటుంబం యొక్క ఐస్బాక్స్లో నిల్వ చేసిన బాటిల్ను తీసుకొని ఆమె కోసం ఒక గ్లాస్ సిద్ధం చేస్తుంది.
“ఇది నదికి ఆవల ఉన్న చోరావ్లో నేను పెరిగిన ఇంటిలో సాధారణమైన, సంతోషకరమైన సమయాన్ని గుర్తుచేస్తుంది.
“ప్రజలు దీనిని త్రాగినప్పుడు, వారు తరచుగా వారి కళ్ళు మూసుకుంటారు. ఇది వారిని తిరిగి బాల్యానికి లేదా 20 లేదా 30 సంవత్సరాల క్రితం, ఒక అమ్మమ్మ లేదా అత్త దానిని తయారుచేసే కాలానికి తీసుకువెళుతుంది” అని ఆలివర్ చెప్పారు. “ఇది లోతుగా వ్యక్తిగతంగా అనిపిస్తుంది, జ్ఞాపకశక్తికి, ఒక వ్యక్తికి లేదా ఒక క్షణంతో జతచేయబడింది.”
ప్రజలు దీనిని తాగినప్పుడు, వారు తరచుగా కళ్ళు మూసుకుంటారు. ఇది వారిని బాల్యానికి తీసుకువెళుతుంది
యూనిస్ వరండాలో కూర్చొని చూస్తే, ఆర్చాటాను తయారు చేయడం, వడ్డించడం మరియు కలిసి తాగడం గుర్తుంచుకునే వ్యక్తుల వల్ల అది మనుగడలో ఉందని స్పష్టమవుతుంది. వంటకాలను పునఃసృష్టించవచ్చు. వారు ఉన్న లోకాలు కుదరవు.
ఈ వంటకాలను పట్టుకున్న పాత తరం గడిచిపోయింది, అయితే వాటిని వారసత్వంగా పొందిన యువ తరాలు మెరుగైన ఆర్థిక అవకాశాల కోసం గోవా నుండి దూరమయ్యారు.
నిర్దిష్ట పదార్ధాలను ఎవరు యాక్సెస్ చేయవచ్చో ఒకసారి నిర్ణయించే సామాజిక రేఖలు కూడా మారాయి. ఒకప్పుడు అధికారాన్ని సూచించే పదార్థాలు మరింత అందుబాటులోకి వచ్చాయి మరియు ప్రత్యేకత క్రమంగా దాని ఆకర్షణను కోల్పోయింది.
ఆ ఆర్చాటాలను ఉత్పత్తి చేసిన గోవా కూడా మారిపోయింది. ఓవర్టూరిజం మరియు వేగవంతమైన అభివృద్ధి క్షేత్రాలను రిసార్ట్లు మరియు అపార్ట్మెంట్ బ్లాక్లతో భర్తీ చేశాయి, తీరప్రాంత స్కైలైన్లను మార్చాయి మరియు ఒకప్పుడు నిశ్శబ్దంగా ఉండే గ్రామాలను మార్చాయి.
నది వద్ద, ఒక స్పీడ్బోట్ వేగంగా తిరుగుతుంది. రిబందర్, దాని పాస్టెల్-హ్యూడ్ ఇళ్ళు మరియు మలుపులు తిరిగే రోడ్లతో, నెమ్మదిగా మారుతోంది. పసుపు పూత పూసిన పర్యాటక టాక్సీలు దాని ఇరుకైన వీధుల గుండా ప్రవహిస్తున్నాయి. పాత ఇళ్ళు వదిలివేయబడ్డాయి లేదా అపార్ట్మెంట్ బ్లాకులకు దారి తీస్తాయి. మరియు ఓర్చాటా కూడా కుటుంబ పట్టికల నుండి చాలా వరకు అదృశ్యమైంది.
పానీయం యొక్క చరిత్ర నోస్టాల్జియా మాత్రమే కాకుండా చాలా పొరలుగా ఉంటుంది. భారతదేశంలో, ఆహారం తరచుగా కుల బరువును కలిగి ఉంటుంది మరియు ఆర్చాటా మినహాయింపు కాదు. పదార్థాలు, అది వడ్డించిన సందర్భాలు మరియు దానితో అనుబంధించబడిన గృహాలు అన్నీ ప్రత్యేక హక్కులు, సంపద మరియు వలస సంబంధాలను సూచిస్తాయి.
