కాల్చిన పంది నడుము నుండి వైన్: ప్రత్యేక మరియు రసమైన రెసిపీ

చెక్క సాస్‌లో ద్రవంతో కాల్చిన పంది నడుము.

6 మందికి ఆదాయం.

క్లాసిక్ (పరిమితులు లేవు)

తయారీ: 02:30 + మెరినేడ్ సమయం

విరామం: 00:30

పాత్రలు

1 బోర్డు (లు), 1 కెటిల్, 1 పాన్ (లు), 1 ట్వీజర్లు, 1 బేకింగ్ డిష్ లేదా డిష్ (వక్రీభవన వంటకం), 1 జల్లెడ (లు), 1 పళ్ళెం (లు)

పరికరాలు

సాంప్రదాయిక

మీటర్లు

కప్ = 240 ఎంఎల్, టేబుల్ స్పూన్ = 15 ఎంఎల్, టీస్పూన్ = 10 ఎంఎల్, కాఫీ స్పూన్ = 5 ఎంఎల్

కాల్చిన పంది నడుము పదార్థాలు – మెరినేడ్:

– 1.5 కిలోల పంది నడుము

– 151 గ్రా బేకన్, క్యూబ్స్‌లో

– 6 దంతాలు (లు) వెల్లుల్లి, ముక్కలుగా

– రుచికి ఉప్పు

– ధాన్యాలలో నల్ల మిరియాలు రుచికి, తరలించబడ్డాయి

– ధాన్యాలలో పింక్ మిరియాలు రుచికి, విరిగినవి

– రుచికి లౌరో పౌడర్

– రుచికి థైమ్

– రుచికి సల్సిన్హా, కాండాలు మరియు ఆకులు

– 3 యూనిట్ (లు) నారింజ (రసం)

.

మదీరా వైన్ సాస్ పదార్థాలు:

– రుచికి నూనె, నడుముకు ముద్ర వేయడానికి (లేదా పంది మాంసం)

– 1 1/2 యూనిట్ (లు) ఉల్లిపాయ, ఘనాలలో

– క్యూబ్స్‌లో సెలెరీ యొక్క 1 1/2 కొమ్మ (లు)

– 3/4 యూనిట్ (లు) క్యారెట్, క్యూబ్స్

– టమోటా సారం యొక్క 6 చెంచా (లు)

– 90 ఎంఎల్ డ్రై రెడ్ వైన్

– 5 1/4 కప్పు (లు) (టీ) నేపథ్య ఉడకబెట్టిన పులుసు, డెమి-గ్లేస్

– సాస్ కోసం 3 కప్పు (లు) (టీ) నేపథ్య ఉడకబెట్టిన పులుసు.

– 2 1/4 టేబుల్ స్పూన్ (లు) (సూప్) ఉప్పు లేని వెన్న

– 2 1/4 టేబుల్ స్పూన్ (లు) గోధుమ పిండి

– షోయు లైట్ టు రుచి (లేదా సోయు సాస్)

– 3 యూనిట్ (లు) బే ఆకులు

– కార్న్‌స్టార్చ్ యొక్క 3 చెంచా (లు) (ఐచ్ఛికం)

– 90 ఎంఎల్ మదీరా వైన్ (లేదా పోర్ట్ వైన్)

– రుచికి సల్సిన్హా, నడుముపై చల్లుకోవటానికి కత్తిరించండి.

ప్రీ-ప్రిపరేషన్:

1. రెసిపీ నుండి పదార్థాలు మరియు వంటకాలను వేరు చేయండి.

2. పెద్ద పరిమాణాలను సిద్ధం చేయడానికి, మీ నడుము పరిమాణాన్ని తనిఖీ చేయండి మరియు పైభాగంలో రెసిపీని సర్దుబాటు చేయండి – 4, 6 లేదా 8 మందికి.

3. వేడి చేయడానికి వేడినీటితో ఒక కేటిల్ తీసుకురండి.

4. పార్స్లీ మరియు థైమ్ను సీజన్లో సీజన్ చేయడానికి కడగాలి. రిజర్వ్.

5. మీరు బేకన్ ను ఒక ముక్కగా కొంటే, దానిని ఘనాలగా కత్తిరించండి.

6. పై తొక్క మరియు వెల్లుల్లిని ముక్కలుగా కత్తిరించండి.

7. నారింజ (లు) కడగాలి మరియు రసాన్ని పిండి వేయండి.

8. మెరీనాడ్ చేయండి (తయారీ చూడండి)

9 ఉల్లిపాయ, క్యారెట్ మరియు లీక్‌లను పెద్ద ఘనాలలో కత్తిరించండి. రిజర్వ్.

10. ఓవెన్‌ను 160o సి కు వేడి చేయండి.

తయారీ:

పంది – మెరీనాడ్ లోయిన్ (ఈ దశ కనీసం 8 గంటల ముందుగానే చేయండి)

1. నడుమును కత్తితో మరియు బేకన్ క్యూబ్స్ మరియు వెల్లుల్లితో ముక్కలుగా వేయండి.

2. ఉప్పు, గ్రౌండ్ బ్లాక్ బ్లాక్ మిరియాలు, విరిగిన ధాన్యాలలో గులాబీ మిరియాలు, బే ఆకు, థైమ్ మరియు పార్స్లీ ఆకులు మరియు ఆకులతో ఉన్న నడుము.

3. ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచి, నారింజ రసం వేసి బాగా కలపాలి. మెరీనాండో 8 గంటలు రిఫ్రిజిరేటెడ్ వదిలివేయండి.

4. ప్రీ-ప్రిపరేషన్ కొనసాగించండి, అంశం 9.

పంది నడుము – ముద్ర మరియు రొట్టెలుకాల్చు:

1. మీడియం వేడి మీద పాన్ వేడి చేయండి. ఆయిల్ లేదా స్పాట్ లార్డ్ జోడించండి.

2. మెరీనాడ్ నుండి సిర్లోయిన్‌ను తొలగించండి (దానిని పక్కన పెట్టండి), నడుమును వేడి కొవ్వులో ఉంచండి మరియు ట్వీజర్ సహాయంతో మలుపును ఎంచుకోండి, అది అన్ని వైపులా బాగా గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు.

3. పాన్ నుండి నడుమును తొలగించండి (పాన్ కడగవద్దు, సాస్ సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది) మరియు బేకింగ్ డిష్ లేదా వక్రీభవన పళ్ళెం లో ఉంచండి.

4. సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు నీటితో మెరినేడ్ ద్రవాన్ని జోడించండి (నడుము ఎత్తులో to చేరుకోవడానికి సరిపోతుంది).

5. అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి మరియు మాంసం పూర్తిగా ఉడికించి, మృదువుగా ఉండే వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్లో కాల్చండి. అది సిద్ధం చేస్తున్న నడుము పరిమాణం ప్రకారం సమయం మారవచ్చు. ప్రతి కిలోల నడుము కోసం, 40 నిమిషాలు పరిగణించండి.

6. మీ నడుము యొక్క మొత్తం వంట సమయంలో సగం లో, బేకింగ్ షీట్ దిగువ నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసు మొత్తాన్ని తొలగించండి (పదార్థాలు చూడండి) మీరు డెమి-గ్లేస్ తయారు చేయాలి.

7. కో మరియు రిఫ్రిగర్, ఎందుకంటే ఇది ఉపయోగించటానికి చల్లగా ఉండాలి.

8. మీరు ఉపసంహరించుకున్న ద్రవాన్ని భర్తీ చేయడానికి మరింత వేడినీటిని జోడించండి, పోయాలి, ఉష్ణోగ్రతను 220oC కి పెంచండి మరియు మాంసాన్ని ఓవెన్‌కు తిరిగి ఇవ్వండి మరియు ఈ సమయంలో, ఉడకబెట్టిన పులుసు “తగ్గించండి”.

9. ఈ చివరి దశలో, మాంసాన్ని 4 సార్లు సమాన వ్యవధిలో అన్ని వైపులా గోధుమ రంగులోకి మార్చండి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు తగ్గించండి.

వుడ్ వైన్ సాస్:

1. “డెమి -గ్లేస్” ను సిద్ధం చేయండి – సరళీకృత సంస్కరణ: పాన్లో, మీడియం వేడి మీద, వెన్న ఉంచండి, కాల్ చేసి కరిగించండి.

2. అప్పుడు పిండిని ఉంచండి, విలీనం చేయడానికి కదిలించు.

3. ఇది చీకటి మిశ్రమాన్ని ఏర్పరుచుకోనివ్వండి, ఇది సాస్‌కు రంగు ఇవ్వడానికి సహాయపడుతుంది.

4. కోల్డ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, జామ్ చేయకుండా వైర్ స్కౌట్‌తో కదిలించు.

5. మీడియం వేడి, లేదా సగం, చిక్కగా మరియు ఇష్టపడని పిండిపై సుమారు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఎప్పటికప్పుడు కదిలించు.

6. సాస్‌ను కొద్దిగా చీకటి చేయడానికి, కావాలనుకుంటే, కొద్దిగా సోయా సాస్ ఉంచండి, ప్రాధాన్యంగా తేలికగా.

7. డెమి-గ్లేస్ తయారు చేయబడుతున్నప్పుడు, నడుము మూసివేసిన పాన్ నుండి అదనపు కొవ్వును తొలగించండి.

8. మీడియం వేడి మీద వేడి చేసి, ఉల్లిపాయ, సెలెరీ మరియు క్యారెట్లను ఘనాలగా ఉంచండి మరియు దానిని పంచదార పాకం చేయనివ్వండి.

9. టమోటా సారం వేసి, కారామెలైజింగ్ కొనసాగించండి, కదిలించడం మరియు దిగువ మరియు వైపులా కాల్చకుండా కొంత నీటిని జోడించండి.

.

11. డెమి-గ్లేస్ తనిఖీ చేయండి, వేడిని ఆపివేయండి.

కాల్చిన పంది నిల్వ:

1. నడుముని తనిఖీ చేయండి, ఓవెన్ ఇప్పటికే కాల్చినట్లయితే దాన్ని ఆపివేయండి. ఇది సరిగ్గా కాల్చబడిందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి, కత్తిని అంటుకుని, అది పింక్ బయటకు వచ్చిందని నిర్ధారించుకోండి లేదా లోపల వంటను గమనించడానికి ప్రయత్నించండి.

2. బేకింగ్ డిష్ దిగువ నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును తొలగించండి (పెద్ద పరిమాణం – పదార్థాలలోని మొత్తాన్ని చూడండి).

3. వడ్డించే సమయం వరకు అల్యూమినియం రేకుతో నడుము చుట్టి ఉంచండి.

వుడ్ వైన్ సాస్ (కొనసాగింపు)

1.

2. సాస్‌ను వడకట్టండి. సిద్ధం చేసిన డెమి-గ్లేస్ జోడించండి. బాగా కలపండి, తేలికగా ఉడకబెట్టడం వరకు వేడి చేయండి.

3. కలప వైన్ లేదా పోర్ట్ వైన్ వేసి, అగ్నిని పెంచండి, అది సాస్‌ను కూడా తగ్గించి, వెల్వెట్ మరియు పూర్తి -బాడీ పాయింట్ పొందండి.

4. అవసరమైతే, సాస్ చిక్కగా ఉండటానికి కొద్దిగా ఫిల్టర్ చేసిన చల్లటి నీటిలో కరిగిన మొక్కజొన్నను వేసి జోడించండి.

5. సుగంధ ద్రవ్యాలను సర్దుబాటు చేయండి, ఆపివేయండి.

కాల్చిన పంది నిల్వ:

1. సేవ చేయడానికి వచ్చినప్పుడు, నడుము, అవసరమైతే, రిహార్సల్ చేస్తుంది.

2. సన్నని ముక్కలుగా మాంసాన్ని ముక్కలు చేయండి.

3. సాస్ చేరుకోండి.

4. ముక్కలు చేసిన నడుముపై వేడిచేసిన సాస్ యొక్క కొంత భాగాన్ని చిందించండి. మిగిలినవి పళ్ళెం యొక్క జెట్టి భాగంలో లేదా దిగువన వడ్డిస్తారు.

5. తరిగిన పార్స్లీ చల్లుకోండి.

ఫినిషింగ్ మరియు అసెంబ్లీ:

1. బియ్యం లేదా ముక్కలు వంటి మీకు నచ్చిన తోడుతో వేడి సర్వ్ చేయండి.

ఈ రెసిపీని చేయాలనుకుంటున్నారా? షాపింగ్ జాబితాను యాక్సెస్ చేయండి, ఇక్కడ.

2, 6, 8 మందికి ఈ రెసిపీని చూడటానికి, ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.

మీ వ్యక్తిగతీకరించిన, ఉచిత మెనుని సమీకరించండి రొట్టెలుకాల్చు మరియు కేక్ గౌర్మెట్.